Как приготовить и очистить свиной и говяжий язык

Опубликовано: 03.09.2018

Кулинары ценят говяжий язык и приготовленные из него блюда. Обычно его отваривают, а потом маринуют или добавляют в салаты. Главное при термической обработке — сохранить пользу.

Говяжий и свиной язык — деликатесные продукты с приятным вкусом и нежной консистенции. Субпродукт содержит большое количество полезных веществ и витаминов: цинк, лецитин, витамины группы В, железо, фосфор, хром.

За счет содержания протеина и минимального количества углеводов, его едят спортсмены и сторонники здорового питания. Структура мягкая, состоит из мышечной ткани, легко усваивается организмом. Большое содержание железа помогает повысить гемоглобин в крови. Сто грамм содержит 9% суточной потребности в калориях.

Свиной Язык!!!Простой Способ и Рецепт как Приготовить и Очистить Язык

Подготовка к варке

Язык можно купить на рынке или в магазине. Покупая, оцените окрас, свежесть. Качественное мясо розового или фиолетового оттенка — чем насыщенней цвет, тем больше витаминов, в особенности цинка. Убедитесь, что нет посторонних запахов — сладковатый мясной аромат является нормой. Мякоть должна быть упругой — при надавливании не должно оставаться углублений.

Как отварить и очистить свиной язык? Приготовление языка.

Мягкий, бесформенный язык несколько раз замораживали, поэтому полезные свойства были утеряны. Ознакомьтесь с ветеринарным сертификатом, который подтверждает качество продукции.

Замороженный субпродукт оттаивайте в холодильнике за день до варки. В воде комнатной температуры замочите минут на 30. За это время грубая плева и слизь отмокнут. Промойте проточной водой, с помощью губки очистите загрязнения. Промойте еще раз, затем приступайте к приготовлению.

Чистка вареного говяжьего и свиного языка

Важно правильно сварить язык , чтобы он был сочным и мягким. Секреты просты. Поместите продукт в кастрюлю и доверху залейте холодной водой. Жидкости должно быть больше на 5-6 см, так как во время варки она выкипает. Достаньте язык из кастрюли, а воду доведите до кипения, затем закиньте его в кипяток и варите 10-15 минут. Пену на поверхности снимайте. Затем сделайте огонь меньше и варите 2-4 часа — говяжий, а свиной — 1,5-2 часа. Время приготовления зависит от размера. Проверяйте готовность с помощью вилки или ножа, делая небольшой надрез или прокол. Готовность определяет прозрачный выступивший сок.

Соль добавляйте за 10 минут до конца варки, так сохранится сочность и нежность. Для аромата можно добавить специи или овощи.

После приготовления вытащите язык из кастрюли и сразу же опустите в ледяную воду. Этот трюк поможет быстро очистить верхнюю кожу. Если обнаружили лишний жир, срежьте. Готовый субпродукт положите в бульон и остудите. Так он сохранит сочность и мягкость.

Видео руководство

Полезные свойства

Говяжий язык содержит белки — 16%, жиры — 12%, углеводы — 2,2%, а также тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, витамины группы Е, А, РР.

Он полезен при различных заболеваниях. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу детям и беременным женщинам, больным кожными заболеваниями. Цинк помогает организму вырабатывать инсулин и снижать уровень сахара в крови, что полезно при сахарном диабете.

Субпродукт диетический, поэтому его разрешается включать в рацион больным, страдающим язвой желудка, анемией, гастритом.

Видео сюжет

Полезные советы

Солите за несколько минут до готовности. Иначе блюдо получится жестким. Время варки зависит от размера: свиной варят — 1,5-2 часа, а говяжий — 2,5-4 часа. Сырой, очищенный продукт, кладите в кипящую жидкость, а овощи добавляйте за полчаса до готовности, чтобы он впитал их ароматы. Советуют оставить готовый, очищенный язык в бульоне на 30 минут, чтобы стал мягче и нежнее. Если планируете оставить навар, через 30 минут первый бульон слейте и обновите воду. Тогда лишний жир и вредные вещества не попадут в еду.

Все хорошо в меру. Чрезмерное употребление из-за наличия жиров может повысить нагрузку на печень и почки, что отрицательно скажется на состоянии организма.

Не забывайте о правилах приготовления, которые помогут сделать блюдо в домашних условиях вкусным и полезным.

Оцените статью:

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

by nucleart.net 2008