1. Страви з стерляді: рецепти з фото Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо...
2. стерлядь фарширована
3. смажена стерлядь
4. Балик з стерляді
5. Стерлядь на мангалі
6. Стерлядь по-царськи
7. Стерлядь в шампанському
8. Стерлядь, запечена під сиром
9. Юшка із стерляді на курячому бульйоні
10. Юшка із стерляді з річковою рибою
11. Страви з стерляді: рецепти з фото
12. Юшка із стерляді
13. стерлядь фарширована
14. смажена стерлядь
15. Балик з стерляді
16. Стерлядь на мангалі
17. Стерлядь по-царськи
18. Стерлядь в шампанському
19. Стерлядь, запечена під сиром
20. Юшка із стерляді на курячому бульйоні
21. Юшка із стерляді з річковою рибою
22. Страви з стерляді: рецепти з фото
23. Юшка із стерляді
24. стерлядь фарширована
25. смажена стерлядь
26. Балик з стерляді
27. Стерлядь на мангалі
28. Стерлядь по-царськи
29. Стерлядь в шампанському
30. Стерлядь, запечена під сиром
31. Юшка із стерляді на курячому бульйоні
32. Юшка із стерляді з річковою рибою
33. Страви з стерляді: рецепти з фото
34. Юшка із стерляді
35. стерлядь фарширована
36. смажена стерлядь
37. Балик з стерляді
38. Стерлядь на мангалі
39. Стерлядь по-царськи
40. Стерлядь в шампанському
41. Стерлядь, запечена під сиром
42. Юшка із стерляді на курячому бульйоні
43. Юшка із стерляді з річковою рибою
44. Страви з стерляді: рецепти з фото
45. Юшка із стерляді
46. стерлядь фарширована
47. смажена стерлядь
48. Балик з стерляді
49. Стерлядь на мангалі
50. Стерлядь по-царськи
51. Стерлядь в шампанському
52. Стерлядь, запечена під сиром
53. Юшка із стерляді на курячому бульйоні
54. Юшка із стерляді з річковою рибою

Страви з стерляді: рецепти з фото

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж потрібно правильно:

1. У стерляді є бічні і спинні жучки, особливі нарости на тілі, які в ході патрання потрібно зрізати в першу чергу.
2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготовлена.
3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила - візіга, її витягти треба обов'язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови і хвоста і обережно витягнути жилу.
4. Після патрання стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв з стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження і запікання. Її також можна вживати в сирому вигляді, приправивши сіллю і спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка із стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери і кореня петрушки, сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування покроково:

1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
2. Подрібнити коріння петрушки і селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки і селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець в горошинах, але для класичної юшки рекомендується по мінімуму використовувати приправи, щоб вони не заглушали смак самої риби.
4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати сіль і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягав ще як мінімум чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні дольки.

стерлядь фарширована

Складові:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Такої кількості інгредієнтів досить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього деко застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.

Білі гриби нарізати і смажити з цибулею не довше ніж 4-5 хвилин. Рис відварити, додати в нього гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Що вийшла рисової сумішшю нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню і лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібно, оскільки в ньому вже є начинка.

смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла, 30 г мелених сухарів, сіль і перець - за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавники, після чого нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем і панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до виникнення золотистої скоринки - це близько чверті години. Коли буде готове, ще раз скропити лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик з стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

• 1 штука філе стерляді;
• морська сіль - за смаком.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати в скляний посуд, зверху викласти філе стерляді і присипати сіллю. Прибрати в холодильник на тиждень. А коли термін вийде, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат або нитку в сухому приміщенні і на два дні розвісити на ній рибу. Коли балик буде готовий, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Складові:

• 5 свіжих рибин;
• 100 г майонезу;
• 1 цибулина;
• півлимона;
• по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
• сіль і спеції - за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжовичавлений лимонний сік, нарізаний півкільцями цибулю, дрібно посічену зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змазана маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі будуть готові, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко - не довше, ніж через півгодини, коли м'ясо стане білим і матовим.

Стерлядь по-царськи

Складові:

• 2 кг стерляді;
• 200 мл білого вина;
• 1 аніс;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин чорного перцю;
• 150 мл вершків (33%);
• 30 г кропу;
• 70 г червоної ікри;
• 30 г рослинного масла;
• сіль, білий перець - за смаком.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зішкребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді і натерти її сіллю і перцем.

Викласти в форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс і 100 мл вина. Полити зверху рослинним маслом і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби і зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося потрібно вилити в каструльку і випарувати, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп і перемішати. Після цього соус буде готовий.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, шматочками лимона і майонезом. Можна подавати, як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь в шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і перець - за смаком.

Готувати необхідно в наступному порядку:

1. Рибу помити, випатрати, видалити плавники, зябра, голову і хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити до тих пір, поки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до здобуття густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками і можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Складові:

• 1 велика риба;
• 1 кг картоплі;
• 200 гр. сиру;
• 250 гр. масла;
• 5 середніх помідорів;
• 5 ст. ложок майонезу;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве - зябра, плавники. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні і всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити і нарізати колами. Сир натерти на крупній тертці стружкою, вершкове масло розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринуется, її необхідно натерти маслом і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити маслом, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин і запікати блюдо при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення готування деко дістати, посипати рибу сирної стружкою і повернути в духовку. Готову стерлять подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка із стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г кропу, сіль за смаком.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю цілком. Слідом за ним доповісти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий і почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Після чого, додати їх в курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибуля, корінь петрушки і горошини перцю, а також рибну голову і хвіст.

Картоплю і моркву вимити, почистити і нарізати: картоплю середніми брусками, а морквину - кружечками. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену і випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки і додати їх у вуха. Після чого варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення готування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою і прикрашеної зеленню.

Юшка із стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера і 1 корінь петрушки, сіль за смаком і 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, вийшов бульйон через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційних шматками, додати їх в отриманий бульйон і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Звариться вуха наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з стерляді: рецепти з фото

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж потрібно правильно:

1. У стерляді є бічні і спинні жучки, особливі нарости на тілі, які в ході патрання потрібно зрізати в першу чергу.
2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготовлена.
3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила - візіга, її витягти треба обов'язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови і хвоста і обережно витягнути жилу.
4. Після патрання стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв з стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження і запікання. Її також можна вживати в сирому вигляді, приправивши сіллю і спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка із стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери і кореня петрушки, сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування покроково:

1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
2. Подрібнити коріння петрушки і селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки і селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець в горошинах, але для класичної юшки рекомендується по мінімуму використовувати приправи, щоб вони не заглушали смак самої риби.
4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати сіль і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягав ще як мінімум чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні дольки.

стерлядь фарширована

Інгредієнти:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Такої кількості інгредієнтів досить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього деко застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.

Білі гриби нарізати і смажити з цибулею не довше ніж 4-5 хвилин. Рис відварити, додати в нього гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Що вийшла рисової сумішшю нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню і лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібно, оскільки в ньому вже є начинка.

смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла, 30 г мелених сухарів, сіль і перець - за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавники, після чого нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем і панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до виникнення золотистої скоринки - це близько чверті години. Коли буде готове, ще раз скропити лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик з стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

• 1 штука філе стерляді;
• морська сіль - за смаком.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати в скляний посуд, зверху викласти філе стерляді і присипати сіллю. Прибрати в холодильник на тиждень. А коли термін вийде, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат або нитку в сухому приміщенні і на два дні розвісити на ній рибу. Коли балик буде готовий, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Інгредієнти:

• 5 свіжих рибин;
• 100 г майонезу;
• 1 цибулина;
• півлимона;
• по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
• сіль і спеції - за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжовичавлений лимонний сік, нарізаний півкільцями цибулю, дрібно посічену зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змазана маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі будуть готові, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко - не довше, ніж через півгодини, коли м'ясо стане білим і матовим.

Стерлядь по-царськи

Інгредієнти:

• 2 кг стерляді;
• 200 мл білого вина;
• 1 аніс;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин чорного перцю;
• 150 мл вершків (33%);
• 30 г кропу;
• 70 г червоної ікри;
• 30 г рослинного масла;
• сіль, білий перець - за смаком.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зішкребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді і натерти її сіллю і перцем.

Викласти в форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс і 100 мл вина. Полити зверху рослинним маслом і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби і зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося потрібно вилити в каструльку і випарувати, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп і перемішати. Після цього соус буде готовий.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, шматочками лимона і майонезом. Можна подавати, як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь в шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і перець - за смаком.

Готувати необхідно в наступному порядку:

1. Рибу помити, випатрати, видалити плавники, зябра, голову і хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити до тих пір, поки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до здобуття густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками і можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Інгредієнти:

• 1 велика риба;
• 1 кг картоплі;
• 200 гр. сиру;
• 250 гр. масла;
• 5 середніх помідорів;
• 5 ст. ложок майонезу;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве - зябра, плавники. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні і всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити і нарізати колами. Сир натерти на крупній тертці стружкою, вершкове масло розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринуется, її необхідно натерти маслом і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити маслом, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин і запікати блюдо при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення готування деко дістати, посипати рибу сирної стружкою і повернути в духовку. Готову стерлять подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка із стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г кропу, сіль за смаком.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю цілком. Слідом за ним доповісти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий і почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Після чого, додати їх в курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибуля, корінь петрушки і горошини перцю, а також рибну голову і хвіст.

Картоплю і моркву вимити, почистити і нарізати: картоплю середніми брусками, а морквину - кружечками. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену і випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки і додати їх у вуха. Після чого варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення готування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою і прикрашеної зеленню.

Юшка із стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера і 1 корінь петрушки, сіль за смаком і 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, вийшов бульйон через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційних шматками, додати їх в отриманий бульйон і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Звариться вуха наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з стерляді: рецепти з фото

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж потрібно правильно:

1. У стерляді є бічні і спинні жучки, особливі нарости на тілі, які в ході патрання потрібно зрізати в першу чергу.
2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготовлена.
3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила - візіга, її витягти треба обов'язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови і хвоста і обережно витягнути жилу.
4. Після патрання стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв з стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження і запікання. Її також можна вживати в сирому вигляді, приправивши сіллю і спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка із стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери і кореня петрушки, сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування покроково:

1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
2. Подрібнити коріння петрушки і селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки і селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець в горошинах, але для класичної юшки рекомендується по мінімуму використовувати приправи, щоб вони не заглушали смак самої риби.
4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати сіль і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягав ще як мінімум чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні дольки.

стерлядь фарширована

Інгредієнти:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Такої кількості інгредієнтів досить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього деко застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.

Білі гриби нарізати і смажити з цибулею не довше ніж 4-5 хвилин. Рис відварити, додати в нього гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Що вийшла рисової сумішшю нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню і лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібно, оскільки в ньому вже є начинка.

смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла, 30 г мелених сухарів, сіль і перець - за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавники, після чого нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем і панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до виникнення золотистої скоринки - це близько чверті години. Коли буде готове, ще раз скропити лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик з стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

• 1 штука філе стерляді;
• морська сіль - за смаком.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати в скляний посуд, зверху викласти філе стерляді і присипати сіллю. Прибрати в холодильник на тиждень. А коли термін вийде, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат або нитку в сухому приміщенні і на два дні розвісити на ній рибу. Коли балик буде готовий, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Інгредієнти:

• 5 свіжих рибин;
• 100 г майонезу;
• 1 цибулина;
• півлимона;
• по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
• сіль і спеції - за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжовичавлений лимонний сік, нарізаний півкільцями цибулю, дрібно посічену зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змазана маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі будуть готові, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко - не довше, ніж через півгодини, коли м'ясо стане білим і матовим.

Стерлядь по-царськи

Інгредієнти:

• 2 кг стерляді;
• 200 мл білого вина;
• 1 аніс;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин чорного перцю;
• 150 мл вершків (33%);
• 30 г кропу;
• 70 г червоної ікри;
• 30 г рослинного масла;
• сіль, білий перець - за смаком.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зішкребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді і натерти її сіллю і перцем.

Викласти в форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс і 100 мл вина. Полити зверху рослинним маслом і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби і зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося потрібно вилити в каструльку і випарувати, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп і перемішати. Після цього соус буде готовий.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, шматочками лимона і майонезом. Можна подавати, як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь в шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і перець - за смаком.

Готувати необхідно в наступному порядку:

1. Рибу помити, випатрати, видалити плавники, зябра, голову і хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити до тих пір, поки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до здобуття густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками і можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Інгредієнти:

• 1 велика риба;
• 1 кг картоплі;
• 200 гр. сиру;
• 250 гр. масла;
• 5 середніх помідорів;
• 5 ст. ложок майонезу;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве - зябра, плавники. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні і всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити і нарізати колами. Сир натерти на крупній тертці стружкою, вершкове масло розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринуется, її необхідно натерти маслом і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити маслом, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин і запікати блюдо при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення готування деко дістати, посипати рибу сирної стружкою і повернути в духовку. Готову стерлять подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка із стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г кропу, сіль за смаком.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю цілком. Слідом за ним доповісти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий і почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Після чого, додати їх в курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибуля, корінь петрушки і горошини перцю, а також рибну голову і хвіст.

Картоплю і моркву вимити, почистити і нарізати: картоплю середніми брусками, а морквину - кружечками. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену і випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки і додати їх у вуха. Після чого варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення готування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою і прикрашеної зеленню.

Юшка із стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера і 1 корінь петрушки, сіль за смаком і 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, вийшов бульйон через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційних шматками, додати їх в отриманий бульйон і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Звариться вуха наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з стерляді: рецепти з фото

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж потрібно правильно:

1. У стерляді є бічні і спинні жучки, особливі нарости на тілі, які в ході патрання потрібно зрізати в першу чергу.
2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготовлена.
3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила - візіга, її витягти треба обов'язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови і хвоста і обережно витягнути жилу.
4. Після патрання стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв з стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження і запікання. Її також можна вживати в сирому вигляді, приправивши сіллю і спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка із стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери і кореня петрушки, сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування покроково:

1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
2. Подрібнити коріння петрушки і селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки і селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець в горошинах, але для класичної юшки рекомендується по мінімуму використовувати приправи, щоб вони не заглушали смак самої риби.
4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати сіль і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягав ще як мінімум чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні дольки.

стерлядь фарширована

Інгредієнти:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Такої кількості інгредієнтів досить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього деко застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.

Білі гриби нарізати і смажити з цибулею не довше ніж 4-5 хвилин. Рис відварити, додати в нього гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Що вийшла рисової сумішшю нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню і лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібно, оскільки в ньому вже є начинка.

смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла, 30 г мелених сухарів, сіль і перець - за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавники, після чого нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем і панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до виникнення золотистої скоринки - це близько чверті години. Коли буде готове, ще раз скропити лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик з стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

• 1 штука філе стерляді;
• морська сіль - за смаком.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати в скляний посуд, зверху викласти філе стерляді і присипати сіллю. Прибрати в холодильник на тиждень. А коли термін вийде, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат або нитку в сухому приміщенні і на два дні розвісити на ній рибу. Коли балик буде готовий, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Інгредієнти:

• 5 свіжих рибин;
• 100 г майонезу;
• 1 цибулина;
• півлимона;
• по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
• сіль і спеції - за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжовичавлений лимонний сік, нарізаний півкільцями цибулю, дрібно посічену зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змазана маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі будуть готові, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко - не довше, ніж через півгодини, коли м'ясо стане білим і матовим.

Стерлядь по-царськи

Інгредієнти:

• 2 кг стерляді;
• 200 мл білого вина;
• 1 аніс;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин чорного перцю;
• 150 мл вершків (33%);
• 30 г кропу;
• 70 г червоної ікри;
• 30 г рослинного масла;
• сіль, білий перець - за смаком.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зішкребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді і натерти її сіллю і перцем.

Викласти в форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс і 100 мл вина. Полити зверху рослинним маслом і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби і зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося потрібно вилити в каструльку і випарувати, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп і перемішати. Після цього соус буде готовий.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, шматочками лимона і майонезом. Можна подавати, як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь в шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і перець - за смаком.

Готувати необхідно в наступному порядку:

1. Рибу помити, випатрати, видалити плавники, зябра, голову і хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити до тих пір, поки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до здобуття густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками і можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Інгредієнти:

• 1 велика риба;
• 1 кг картоплі;
• 200 гр. сиру;
• 250 гр. масла;
• 5 середніх помідорів;
• 5 ст. ложок майонезу;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве - зябра, плавники. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні і всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити і нарізати колами. Сир натерти на крупній тертці стружкою, вершкове масло розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринуется, її необхідно натерти маслом і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити маслом, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин і запікати блюдо при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення готування деко дістати, посипати рибу сирної стружкою і повернути в духовку. Готову стерлять подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка із стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г кропу, сіль за смаком.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю цілком. Слідом за ним доповісти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий і почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Після чого, додати їх в курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибуля, корінь петрушки і горошини перцю, а також рибну голову і хвіст.

Картоплю і моркву вимити, почистити і нарізати: картоплю середніми брусками, а морквину - кружечками. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену і випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки і додати їх у вуха. Після чого варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення готування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою і прикрашеної зеленню.

Юшка із стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера і 1 корінь петрушки, сіль за смаком і 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, вийшов бульйон через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційних шматками, додати їх в отриманий бульйон і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Звариться вуха наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Вечеря за 20 хвилин

Страви з стерляді: рецепти з фото

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що страви з неї неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж потрібно правильно:

1. У стерляді є бічні і спинні жучки, особливі нарости на тілі, які в ході патрання потрібно зрізати в першу чергу.
2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготовлена.
3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила - візіга, її витягти треба обов'язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови і хвоста і обережно витягнути жилу.
4. Після патрання стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв з стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження і запікання. Її також можна вживати в сирому вигляді, приправивши сіллю і спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка із стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери і кореня петрушки, сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування покроково:

1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
2. Подрібнити коріння петрушки і селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки і селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець в горошинах, але для класичної юшки рекомендується по мінімуму використовувати приправи, щоб вони не заглушали смак самої риби.
4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати сіль і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягав ще як мінімум чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні дольки.

стерлядь фарширована

Інгредієнти:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Такої кількості інгредієнтів досить на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавники і зябра. Після цього деко застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на деко.

Білі гриби нарізати і смажити з цибулею не довше ніж 4-5 хвилин. Рис відварити, додати в нього гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Що вийшла рисової сумішшю нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню і лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібно, оскільки в ньому вже є начинка.

смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла, 30 г мелених сухарів, сіль і перець - за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавники, після чого нарізати шматочками і скропити лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем і панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до виникнення золотистої скоринки - це близько чверті години. Коли буде готове, ще раз скропити лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик з стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

• 1 штука філе стерляді;
• морська сіль - за смаком.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати в скляний посуд, зверху викласти філе стерляді і присипати сіллю. Прибрати в холодильник на тиждень. А коли термін вийде, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат або нитку в сухому приміщенні і на два дні розвісити на ній рибу. Коли балик буде готовий, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Інгредієнти:

• 5 свіжих рибин;
• 100 г майонезу;
• 1 цибулина;
• півлимона;
• по 1 пучку кропу і зеленої цибулі;
• сіль і спеції - за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжовичавлений лимонний сік, нарізаний півкільцями цибулю, дрібно посічену зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змазана маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі будуть готові, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко - не довше, ніж через півгодини, коли м'ясо стане білим і матовим.

Стерлядь по-царськи

Інгредієнти:

• 2 кг стерляді;
• 200 мл білого вина;
• 1 аніс;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин чорного перцю;
• 150 мл вершків (33%);
• 30 г кропу;
• 70 г червоної ікри;
• 30 г рослинного масла;
• сіль, білий перець - за смаком.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зішкребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді і натерти її сіллю і перцем.

Викласти в форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс і 100 мл вина. Полити зверху рослинним маслом і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби і зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося потрібно вилити в каструльку і випарувати, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп і перемішати. Після цього соус буде готовий.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, шматочками лимона і майонезом. Можна подавати, як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь в шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль і перець - за смаком.

Готувати необхідно в наступному порядку:

1. Рибу помити, випатрати, видалити плавники, зябра, голову і хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити до тих пір, поки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до здобуття густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками і можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Інгредієнти:

• 1 велика риба;
• 1 кг картоплі;
• 200 гр. сиру;
• 250 гр. масла;
• 5 середніх помідорів;
• 5 ст. ложок майонезу;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве - зябра, плавники. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні і всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити і нарізати колами. Сир натерти на крупній тертці стружкою, вершкове масло розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринуется, її необхідно натерти маслом і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити маслом, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин і запікати блюдо при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення готування деко дістати, посипати рибу сирної стружкою і повернути в духовку. Готову стерлять подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка із стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г кропу, сіль за смаком.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю цілком. Слідом за ним доповісти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий і почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Після чого, додати їх в курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибуля, корінь петрушки і горошини перцю, а також рибну голову і хвіст.

Картоплю і моркву вимити, почистити і нарізати: картоплю середніми брусками, а морквину - кружечками. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену і випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки і додати їх у вуха. Після чого варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення готування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою і прикрашеної зеленню.

Юшка із стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера і 1 корінь петрушки, сіль за смаком і 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, вийшов бульйон через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційних шматками, додати їх в отриманий бульйон і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Звариться вуха наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Вечеря за 20 хвилин