Що можна приготувати зі свинячої вирізки
Вирізка традиційно є найдорожчою частиною туші тварини. Це обумовлено її невеликою кількістю по відношенню до всієї маси м'яса і відмінним смаковим якостям. Вирізка (вона ж філе) являє собою м'яз, яку тварина не практично не задіє в перебігу життя, від чого вона залишається м'якою навіть у тварини у віці.
Щоб не зіпсувати вирізку, дотримуємося 3 простих правила:
- ріжемо поперек волокон
- не відбивати
- НЕ пережарюють
Свинячу вирізку смажать різними способами (сковорода, гриль, мангал) і запікають. Варити з неї бульйон або перекручувати на фарш недоцільно через високу вартість, та й для цього краще підійдуть інші частини туші.
Рецептів страв зі свинячої вирізки багато, розглянемо основні з них.
Найчастіше зі свинячої вирізки готують медальйони. Для цього філе нарізають шматочками 1,5-2 см завтовшки, по краях обертають смужками фольги або бекону і обсмажують 3-4 хвилини з кожного боку в киплячій олії. Після такої обробки виходить середня прожарювання, якщо вважаєте за краще максимальну, то на 8-10 хвилин відправляємо в духовку.
Солимо і перчимо вже готові медальйони і даємо їм «відпочити» - увібрати сіль і спеції і розподілити соки всередині шматка протягом 2 хвилин.
Так само вирізку запікають, в результаті виходить блюдо, однаково смачне і в гарячому і в холодному вигляді (бутерброди). Запікати філе можна як цілим шматком, так і фарширувати, зробивши надріз вздовж волокон, наповнивши начинкою і зв'язавши ниткою. Для приготування свинячої вирізки в духовці спочатку необхідно обробити м'ясо (солимо-перчимо, обмазуємо маринадом на ваш смак), потім загорнути його в щільну фольгу і запікати при 180 градусах протягом 1 години. Перед подачею обов'язково дати м'ясу постояти 10 хвилин загорнутим у фольгу.
З впровадженням на кухню різної побутової техніки з'явилися і нові страви зі свинячої вирізки. Зокрема, дуже смачною виходить свиняча вирізка в мультиварці. Кількість рецептів для приготування філе свинини в мультиварці обчислюється вже десятками.
Найпростіший: вирізка в вині. Для приготування страви нарізаємо вирізку на медальйони, обсмажуємо на олії в мультиварці до появи коричневої скоринки. Потім додаємо цибулю, нарізану півкільцями, солимо-перчимо, закриваємо мультиварку і переводимо в режим «випічка» на 20 хвилин. Після додаємо червоне вино і розмарин і тушкуємо в тому ж режимі до повного випаровування рідини.
З вирізки так само виходить відмінний шашлик. Завдяки природній м'якості, цей вид м'яса не вимагає попередньої мариновки для розм'якшення. Досить посолити і поперчити нарізані на порції шматочки безпосередньо перед відправкою на вугілля. Після підсмажування до коричневої скоринки виходить ніжний і соковитий шашлик.
Ще одним безсумнівним достоїнством вирізки є малий вміст жиру в тканинах, так що для людей, що стежать за своєю фігурою, але не здатних встояти перед ароматом смаженого м'яса, філе буде правильним вибором.
У нашому інтернет-магазині "Російська харчі" Ви завжди можете придбати охолоджену свинячу вирізку зі справжньої фермерської свинини Російських еко-господарств за доступною ціною і з доставкою до Вашої квартири. Ми принципово не працюємо з замороженим м'ясом і в більшості випадків Ви замовляєте м'ясо свині, яка ще пасеться в хліві. Тому час доставки замовлення у нас становить не менше 1-2 днів, але при цьому Ви гарантовано отримуєте саме свіже охолоджене м'ясо.
Повернення до списку