- Секрети приготування смачної оселедця під шубою Оселедець під шубою - класичний салат з радянських...
- Секрети приготування смачної оселедця під шубою
- Рецепт: оселедець під літньої помідорною шубою
Секрети приготування смачної оселедця під шубою
Оселедець під шубою - класичний салат з радянських часів, рецепт приготування якого народився в епоху дефіциту, але дивним чином прижився в нашій кулінарній культурі. Для багатьох росіян ця закуска стала символом Нового року, як і олів'є. Рецепт страви не відрізняється складністю, а всі продукти - доступні і недорогі. Однак, якщо знати деякі хитрощі, салат вийде набагато цікавіше і смачніше.
Покрокове приготування оселедця під шубою
Послідовність приготування оселедця під шубою відома всім господиням. Спочатку відварюють в мундирі картопля, морква і буряк, а поки вони остигають, оселедець очищають від кісток, шкірки і нутрощів. Краще за все не ускладнювати собі життя, а купити відразу готове філе і нарізати його кубиками. Овочі подрібнюють на тертці або дрібно нарізають, а цибулю шаткують дуже дрібно і тонко. Продукти укладають на великому блюді шарами, промазуючи кожен шар майонезом, - спочатку шар картоплі, потім риби, цибулі, моркви і буряка. Салат повинен трохи постояти на холоді і просочитися. Існують різні способи приготування оселедця під шубою. Основу салату можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами - яблуком, яйцями, зеленню, часником, горіхами, спеціями і сиром. Черговість шарів легко змінюється, картопля додавати не обов'язково, а замість майонезу допустимо брати сметану або домашній йогурт. Існує варіант вегетаріанської оселедця під шубою, в якому замість оселедця використовується морська капуста або водорості. Іноді сиру цибулю замінюють смаженим, а рибу - відвареним м'ясом, але це вже точно не оселедець під шубою, хоча такі рецепти мають право на існування. Салат часом подають навіть як рулет, який нарізається на шматки, або у вигляді холодцю в мініатюрних формах. Оселедець під шубою може стати начинкою для французького багета і млинчиків, її оформляють у вигляді бутербродної маси, апетитних кульок або красивих квітів.
Секрети приготування смачної оселедця під шубою
Секрет 1. Якщо попередньо замаринувати цибулю, він придбає пікантний кисло-солодкий смак і приємний хрускіт, а салат вийде більш смачним і вишуканим. При цьому різкий цибулевий смак пом'якшиться. Для маринування нарізану цибулю на 15 хвилин заливають невеликою кількістю води з однією ложкою оцту.
Секрет 2. Якщо овочі натирати на дрібній тертці, а не різати кубиками, салат вийде дуже м'яким і добре просочиться. Яблука, навпаки, краще подрібнювати без терки, інакше вони дадуть дуже багато соку.
Секрет 3. Для пікантності яблука можна замінити маринованими огірками, давши стекти соку, додати консервований зелений горошок, кукурудзу або авокадо. Ароматна квашена капуста додасть салату оригінальний смак, як і смажені гриби, особливо печериці. Звичайну відварену моркву можна замінити корейської - виходить дуже смачно. Загалом, кулінарні експерименти вітаються!
Секрет 4. Використовуйте тільки якісні продукти, не економте на оселедця і не скупіться на майонез. Деякі господині для соковитості змішують рибу і цибулю з рослинним маслом і тільки потім викладають шари закуски. В цьому випадку салат вийде більш ніжним і насиченим.
Секрет 5. Спробуйте замість оселедця взяти слабосоленую сьомгу, і ви здивуєтеся новому смаку страви. Технологія приготування оселедця під шубою при цьому залишається незмінною. Дуже смачні в салаті копчена оселедець, червона ікра і креветки.
Рецепт: оселедець під літньої помідорною шубою
Взимку іноді хочеться повернутися в спекотні місяці і народити звичну оселедець в літню шубку з яскравих соковитих томатів. Відваріть дві картоплини, дрібно поріжте їх і викладіть шаром на блюдо. Половину цибулини, нашаткованої тонкими півкільцями і промитої холодною водою, викладіть на картоплю. Філе двох оселедців також порубати кубиками і оформите третій шар, а потім зробіть на рибі сіточку майонезу. Два свіжих помідора, нарізаних кубиками, покладіть на оселедець, змастіть майонезом і поперчіть. Прикрасьте верхній шар зеленою цибулею, тертими жовтками і свіжою зеленню. Цікаво, що відсутність буряка і моркви в цьому салаті зовсім не помічається.
Оселедець під шубою буває помилковою і ледачою, пісної і м'ясної, під сирним або грибний шапкою, з хріном і гірчицею. Існує безліч рецептів страви, в які можна внести свою родзинку. Якщо ви подасте оселедець під шубою на новорічний стіл, ваша сім'я буде задоволена, адже ця закуска апетитна і хороша в будь-якому вигляді. Радісних вам свят!