Як розводити спирт з водою в домашніх умовах?

1. Етиловий спирт (етанол)
2. Яку воду використовувати для домашньої горілки?
3. Як правильно розводити спирт з водою?
4. Як отримати потрібну міцність горілки?
5. Короткий огляд приготування домашньої горілки

Здавалося б, розвести спирт з водою - простіше простого. Чого там вміти - розбавив, наливай і пий. Цю думку загрожує - як мінімум серйозним похміллям. У реальності, виготовлення справжньої горілки не має нічого спільного з «разбодяжіваніем» настоянки глоду компанією бомжів в підворітті. Як розводити спирт з водою, щоб вийшов чистий продукт з приємним смаком - це ціла наука!

Щоб отримати зі спирту і води саме горілку, потрібно дотримуватися контроль якості вихідних інгредієнтів - спирту та води.

Етиловий спирт (етанол)

Саме він використовується у виноробстві, а за методом отримання та ступеня очищення ділиться на кілька сортів. Хімічна формула і властивості у них однакові, різняться вони за методом приготування і за відсотком домішок. Про спирті, який синтезований за допомогою гідратації етилену, ми говорити не будемо - через токсичні добавок, що містяться в ньому, він непридатний для приготування домашньої горілки.

Це справедливо по відношенню до будь-якого технічного спирту, навіть приготовленого з браги. Брага та робиться з відходів виробництва целюлози і містить в собі чимало шкідливих речовин. До того ж сивушні масла, які в тій чи іншій мірі містяться в спирті бродіння, не властиві звичним для споживачів міцних напоїв, тому навіть при високому ступені очищення використовувати його для виготовлення горілки не можна.

Не годиться для домашньої горілки і спирт-дистилят. Чи не тому, що якість низька. Найчастіше якраз навпаки. Він використовується для приготування коника, самогону, граппи, чачі, горілки, рому та інших напоїв на основі дистильованого спирту. Для горілки і гірких настоянок - тільки ректификат. За ГОСТом, існують такі сорти питного ректифікованого 96% спирту за рівнем очищення і вмісту домішок:

• «Альфа» - найчистіший спирт;
• «Люкс»;
• «Екстра»;
• «Базис»;
• Вищого очищення;

Існує також перший сорт - для алкогольної продукції він не використовується.

Також можна використовувати для приготування домашньої горілки медичний спирт, але в його виробництві дотримуються не такі суворі стандарти - все ж він призначений більше для зовнішнього вживання, а всередину вживається тільки в аптечних дозах, тому попастися може як кристально чистий «Spiritus vini», так і не дуже.

Також існують спеціальні домашні ректифікаційні колони, які дозволяють отримати спирт-ректифікат в домашніх умовах. Стандартна його фортеця - 96%, якщо бути абсолютно точним - 95,57%, при цьому концентрації він утворює азеотропную (нероздільну при нормальному тиску) суміш з водою. Абсолютний спирт (100%) виходить при вакуумній ректифікації.

Яку воду використовувати для домашньої горілки?

Здавалося б, етанол - діючий компонент горілки, а вода - так аби не каламутна була, алкоголь і так все мікроби вб'є. Але це думка глибоко помилкова. На 60 умовних відсотків горілка складається саме з води. Тому смак горілки залежить від якості води чи не більше, ніж від якості спирту.

Точно не підійде для виготовлення горілки та, що тече з-під крана - вона забруднена мінеральними солями, сполуками хлору, іржею і не тільки. Дощова - м'яка і смачна, але хто поручиться, що хмара, з якого вона випала, чи не пролітало над хімзаводом?

Популярна у бутлегерів дистильована вода. Однак є й інша думка, що ідеальний вибір - м'яка некип'ячена, покупна вода немінерального питна вода, додатково пройшла осмотичну фільтрацію. У ній мінімальний рівень солей і все ж вона не настільки несмачна, як дистильована.

Не використовуйте для приготування домашньої горілки мінеральну воду, вона дуже жорстка. Кип'ячену також брати не рекомендується - в ній процеси розчинення йдуть набагато важче. Джерельна вода також може не підійти, так як, видобута з різних підземних джерел, вона має різну жорсткість. І якщо з м'якої джерельної води вийде хороший напій, то з жорсткою - зовсім навпаки.

Як правильно розводити спирт з водою?

Одним з найважливіших питань в домашньому бутлегерство - як розводити спирт з водою, а саме, що і куди першим лити. Розвіємо домисли - чистий спирт водою не розкладається, але при своєму утворенні у розчину підвищується температура. Домішки, які знаходяться в інгредієнтах, можуть під впливом температури реагувати з основним вмістом і вийти на виході може ціла гама шкідливих сполук.

Рекомендується обережно вливати спирт в воду. Деякі радять, що навпаки, необхідно обережно вливати воду в спирт по трубочці, кінець якої знаходиться на дні ємності. Однак не варто винаходити велосипед - саме спирт в воду, а ніяк інакше. А ось обережність дуже важлива. Збовтування пляшки залиште низам суспільства - ви ж благородний виробник домашніх спиртних напоїв. Саме тоді в горілці будуть утворюватися водні гідрати спирту, і мати вона буде характерний запах і смак.

Як отримати потрібну міцність горілки?

Якщо спирт дещо відрізняється міцністю від 100%, на допомогу вам прийде таблиця Фертман, яка дасть вам зрозуміти, скільки додати води, щоб дотримати обсяги і пропорції рідин для отримання горілки потрібної вам фортеці, зі спирту наявної у вас консистенції. Традиційна міцність горілки - 40 градусів, це ще Менделєєв знав. Але раптом ви хочете робити «Сибірську» горілку, фортеця якої - 45 «обертів»?

Короткий огляд приготування домашньої горілки

Обережно вливши спирт в воду, щільно закрийте скляні пляшки з отримати розчин, щоб спирт не окислився до оцтової кислоти. Потім витримуємо при 3-4 градусах Цельсія в холодильнику. Мінімальний термін витримки - кілька днів, а краще всього близько тижня.

Для поліпшення якості продукту, після змішування спирту та води рекомендується кинути в майбутню горілку пару таблеток активованого вугілля і витримати розчин при кімнатній температурі, в перебігу 2 - 3 годин. Після чого процідити через щільну тканину, для смаку додати трошки меду, цукру або глюкози. Напій готовий, але пам'ятайте - все добре в міру!