Варення яблучне "Янтарне" в карамелі з білим шоколадом

Laralaram Кухарчук 5 рівня

• 10 серпня 2009, 20:34
• 26299

Знаю, скажіть: тю, подумаєш, варення! як нудно ... А я скажу: а ви спробуйте! Воно не нудне - смак незвичайний, дуже цікавий, впевнена - всім сподобається. Тим більше, що настають очинить тяжeлой часи: поле бою розширюється, спочатку я боролася з кабачками, тепер починаю з яблуками, на підході гарбуз (люди, не втримаюся і скажу, як по-українськи гарбуз називається - ну люблю я цю "смачну" мову ! - називається КАБАК! як вам?) ... Я, правда, озброювати: геть купила бочки - справжню! буду яблука - вперше в житті! - мочити. Солому купила ... (ви переживаєте за мене, так?)

Знаю, скажіть: тю, подумаєш, варення! як нудно ... А я скажу: а ви спробуйте! Воно не нудне - смак незвичайний, дуже цікавий, впевнена - всім сподобається. Тим більше, що настають очинить важкі часи: поле бою розширюється, спочатку я боролася з кабачками, тепер починаю з яблуками, на підході гарбуз (люди, не втримаюся і скажу, як по-українськи гарбуз називається - ну люблю я цю "смачну" мову ! - називається КАБАК! як вам?) ... Я, правда, озброювати: геть купила бочки - справжню! буду яблука - вперше в житті! - мочити. Солому купила ... (ви переживаєте за мене, так?)
Гаразд - залишимо цю тему і повернемося до варення. Я б з таким "прозаїчним" рецептом до вас і не навернувся, якщо б він не знайшов загального схвалення в широких колах німецького населення. А справа була так: минулого літа підробляла я в бібліотеці нашої землі (Баден-Вюртеммберг називається - земля, чи не бібліотека) у відділі преси, народ там був дуже хороший, душевний ... на перерві ми все гуртом та разом снідали, до цих сніданків купували у складчину харчі - а я стала їх балувати своїми варенням (німці обожнюють булочку з варенням до кави або чаю, до речі, чай рідше буває ... кави люблять попити), і вони настільки були вражені смаком домашнього варення, що слинки пускали і рецепти списували . Особливо їм це - яблучне, до душі припало. Ну і в цілому російської кухнею стали цікавитися, заввідділом мову вчила, в Пітер з'їздила ... А також стали в російський магазин їздити за пельменями.
Звичайно, не обійшлося без того, що я їх дурниць навчила (добрі і наївні попалися люди, як діти!) - сказала якось (в жарт, люди! Клянусь!), Що, мовляв, пельмені без горілки тільки собака їсть. Повірили, горілки купили, з горілкою пельмені їли і довго дискутували (без мене!), Чомусь таки пельмені треба під горілочку ... Я на прощання кожному по маленькому Шкаліков подарувала - хай пельмені їдять!

А ми займемося варенням. Як вже було зазначено, всякі там дуже гарні закордонні сорти не підуть, нашенські треба (не знаю, чому, напевно через патріотизму і моєї "совковості!). Найкраще - кисло-солодкі або кислі, які не крохмалисті ... яблука ( само собою) миємо й обсушуємо. Розрізаємо на 4 частини і видаляємо всі нехороші місця і сердцевінку, а самі шматочки нарізаємо з шкіркою тонкими пластинками. і відразу нарізаємо в миску, де будемо варити. Шар нарізали і посипали цукром, щоб злегка покрив ... скільки яблук і цукру ... ще в житті не зважувала, все робила по-народному: "ск тілько візьме, скільки увійде, скільки вийде "і т. д.
І так повторюємо, поки яблука не закінчаться або ваше терпіння або посуд не заповниться ... Верхній шар - цукор. Накриваємо і залишаємо на добу.

На наступний день яблука відкидаємо на друшляк, сироп зливаємо в миску і кип'ятимо кілька хвилин - в киплячий сироп кладемо яблука і відразу знімаємо з вогню. І так повторюємо пару-трійку раз: через добу зливаємо, кип'ятимо, засипаємо ... процес аналогічний вищеописаному. Як тільки ви помітили, що сироп почав загусати, доведіть яблука до кипіння в сиропі, але не кип'ятіть, просто залиште на гарячій конфорці.

Зрештою колись вам це набридне - тоді останній ривок: ще раз відціджуємо сироп, уварюємо до густоти (не відходьте від нього, щоб не підгорів), до цього часу він прийняв вже благородний колір, смак і консистенцію карамельного сиропу, самі яблучка у вас цілі, але прозорі !!! "НАЛИВНІ"!