- вибір сировини
- класичний сидр
- Складові:
- Сидр з соку
- Складові:
- Як готуємо:
- Напій слабоалкогольний «Ніжність»
- Складові:
- Як готуємо:
- Кріплений напій «Урожайний рік»
- Складові:
- Як готуємо:
- Як потрібно пити яблучне вино правильно
Для православних християн настав Успенський піст - короткий і строгий. Починається він через місяць після Петрівського посту, що не мене числа, 14 серпня, і через два тижні закінчується 28 серпня.
Приготоване по простому, покрокового рецептом з фото в домашніх умовах яблучне вино порадує гурманів вишуканим, медово-фруктовим ароматом. алкогольні види напою містять всього 8% спирту, не дають похмілля і радують око приємними відтінками.
вибір сировини
Не можна використовувати для основи сусла підгнилі і переспілі плоди. Перші зроблять яблучне вино, приготоване в домашніх умовах, гірким, другі - менш соковиті, з великою кількістю пектину будуть довго вибражіваться.
Найкращими сортами для отримання сидру за простими, покроковим рецептами з фото є:
- «Антонівка»;
- «Мелба»;
- «Фоксвілл»;
- «Стайр»;
- «Янтарка алтайська» та інші види плодів, осінньо-зимового терміну дозрівання.
Винороби радять використовувати кілька сортів одночасно, щоб смак у готового напою був насиченим, яскравим, «не нудним».
класичний сидр
Попередньо зібрані яблука слід висипати на плоску поверхню в темній, прохолодній кімнаті. Через 3 дні в плодах збереться потрібну кількість фруктового цукру, стануть видні місця, які треба вирізати.
Мити плоди перед використанням можна - на поверхні яблук є природні дріжджі, які посилюють бродіння.
Складові:
- 1 кг будь-яких сортів яблук;
- 150 г білого цукрового піску.
Як готуємо:
- Дозріли сировину перебираємо, вирізаємо потемнілі ділянки і прибираємо хвостики. Протираємо плоди сухою ганчіркою від пилу, ріжемо на шматочки середнього розміру, які підходять для м'ясорубки або блендера. Зрізати шкірку і прибирати насінні коробки не потрібно.
- Бутлі або банки для сусла ретельно вимити з содою і обдаємо крутим окропом. Посуд для вина не повинна бути жирною і мати сторонні запахи.
- Розмелюємо всю масу в однорідне пюре, складаємо в ємність для бродіння. Кількість подрібнених яблук не повинно перевищувати 2/3 обсягу бутлі, щоб залишилося місце для вуглекислого газу і піни.
- Сюди ж всипаємо належну кількість цукру, ретельно встряхиваем заготовку.
- Зав'язуємо горлечко банки або бутлі чистої полотняною тканиною, прибираємо на 4-5 днів в тепле місце. Один раз на добу встряхиваем майбутнє сусло, щоб процес бродіння бал рівномірним.
- Як тільки приміщення заповниться характерним ароматом браги, зливаємо вміст ємностей через щільну тканину в окремі банки або бутлі.
- Встановлюємо гідрозатвори або надягаємо на банки медичні рукавички з дірочками в одному пальці. Якщо цього не зробити, вуглекислий газ стане накопичуватися в соку і перетворить молоде вино в яблучний оцет.
- Відправляємо банки в такому вигляді в тепле місце, стежимо, щоб сонячні промені не потрапляли на рідину.
- Через 45-50 днів сік в банках посвітлішає і на дні ємностей утворюється осад. Зливаємо рідку частину в окремі пляшки з кришками, при цьому наповнюючи їх до самого верху.
- Відправляємо молоде яблучне вино, приготоване в домашніх умовах по простому, покрокового рецептом з фото в темне, прохолодне місце для визрівання.
Через 3 місяці сидр буде готовий, можна приступати до дегустації.
Сидр з соку
Можна приготувати яблучне вино в домашніх умовах з готового продукту. Простий рецепт з покроковими фото підкаже, як правильно отримати слабоалкогольний аперитив кольору міцного чаю і насиченого, фруктового смаку.
Складові:
- 10 кг яблук середнього ступеня зрілості;
- 1,5 кг білого цукрового піску.
Як готуємо:
- З підготовленої сировини віджимають сік. Має вийти близько 7 літрів ароматної рідини.
- Змішуємо з цукром з розрахунку 200 г на 1 л отриманого соку. Розливаємо в ємності для бродіння, залишивши незаповненим 1/3 об'єму банок або пляшок.
- Надягаємо на горлечка ємностей гідрозатвори або медичні рукавички з дірочками. Виносимо бутлі з заготівлею в тепле, затемнене місце.
- Через 30-45 днів рідина посвітлішає, на дні банок з'явиться осад. Це вказує на завершення процесу бродіння.
- Проціджуємо вміст бутлів через кілька шарів марлі в чисті ємності, знову встановлюємо гідрозатвори або надягаємо рукавички на горлечка.
- Відправляємо молодий напій знову в тепле місце на тиждень іншу. Як тільки в пляшках перестануть з'являтися бульбашки, розливаємо напій по пляшках з пробками, наповнюючи ємності ароматної рідиною до самого верху.
- Щільно закупорюють і виносимо молоде вино в льох на дозрівання. Оптимальна температура приміщення, в якому сидр повинен вистоятися не менше 1,5-2 місяці, не повинна перевищувати 12 градусів.
- Обов'язково слідкуємо, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на запаси ароматного напою, щоб він не втратив свій насичений смак і колір міцного чаю.
Напій слабоалкогольний «Ніжність»
Процес виготовлення яблучного вина в домашніх умовах у цій простому рецептом з покроковими фото дещо відрізняється від усіх попередніх.
Складові:
- 8 кг яблук відповідних сортів;
- 12 л очищеної води;
- 3,2 кг білого цукрового піску.
Як готуємо:
- Перебираємо урожай, вибраковуємо зіпсовані плоди, вирізаємо гнилі ділянки. Вирізаємо насіннєві коробки, ділимо плоди на 4-6 частин.
- Складаємо отримані заготовки в полотняний мішок, зав'язуємо його і розміщуємо у великій каструлі або баку з нержавіючої сталі.
- Зверху розміщуємо кришку меншого діаметра або гратчасту дерев'яну підставку відповідного розміру. Наповнюємо 10-літрову флягу водою з-під крана, влаштовуємо ємність як преса на кришці.
- Варимо сироп з половини цукру і води, даємо розчину охолонути до кімнатної температури, виливаємо в каструлю з яблуками і пресом поверх конструкції.
- Виносимо нашу композицію в місце з постійною температурою не нижче 18 і не вище 20 градусів тепла на 5 тижнів.
- За допомогою трубочки зливаємо заграла рідину через трубочку в чисту ємність (як при відборі бензину з автомобіля).
- Масу залити знову таким же сиропом, як і раніше.
- Знову чекаємо 5 тижнів і знову зливаємо рідину, на цей раз до першої порції.
- На півроку забуваємо про 12 літрів майбутнього вина в погребі.
- Зливаємо відстояне яблучне вино, приготоване в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото, через потрійний шар марлі в пляшки з пробками. Щільно закупорюють, тримаємо в погребі ще 30 днів.
Можна приступати до дегустації, готовий напій повинен нагадувати лимонад з насиченим фруктовим смаком і ароматом.
Кріплений напій «Урожайний рік»
З цього покрокового рецептом з фото яблучне вино, приготоване в домашніх умовах, матиме не більше 12-14 градусів алкоголю. Це трохи вище, ніж у столового вина.
Складові:
- 6 кг яблук кисло-солодкого сорту;
- 200 г родзинок без кісточок;
- 150 мл якісної горілки;
- 2,2 кг білого цукрового піску.
Як готуємо:
- Підготовлену сировину чистимо від насіннєвих коробок і зерняток.
- Подрібнюємо будь-яким зручним способом в пюре без попередньої термічної обробки (щоб не вбити природні тремтіння).
- Заливаємо родзинки невеликою кількістю крутого окропу. Як тільки суміш охолоне, ріжемо його на дрібні шматочки.
- Змішуємо виноградні ягоди з яблучною масою і 2 кг цукру, через лійку переливаємо все в більшу ємність з вузьким горлечком.
- Надягаємо рукавичку з дірочкою в пальці або ставимо на бутель гідрозатвор.
- Як тільки пройде 21 день, ретельно проціджуємо вміст через кілька шарів марлі.
- Цукор, що додаємо до процеженной рідини, щільно закупорюють ємність з вмістом.
- Через 1,5 тижні змішуємо отримане вино з горілкою, добре збовтувати і розливаємо по пляшках з пробками.
- Зберігати таке яблучне вино, приготоване в домашніх умовах за рецептом з покроковим фото, можна близько 2 років.
Як потрібно пити яблучне вино правильно
Батьківщиною напою вважають Нормандію, там сидр так само популярний, як віскі в Шотландії або горілка в Росії. Щоб оцінити смак домашнього напою, слід виконувати нехитрі правила:
- подавати вино слід охолодженим до 12 градусів Цельсія;
- ідеально, якщо наливати вино можна з великої висоти, пивні кухлі для сидру - ідеальна посуд.
- краплі напою розбиваються об стінки посуду і дають апетитну піну;
- кріплений вид напою відмінно поєднується з будь-якою рибою і морепродуктами;
- десертне яблучне вино солодше, добре поєднується з різними видами шляхетних сирів;
- в процесі приготування можна на другому етапі зброджування додавати в сусло з яблук невелика кількість грушевого або ягідного соку. Так виходить абсолютно новий напій, схожий на звичні види сидру.
У будь-якому випадку потрібно пам'ятати, що яблучне вино має в своєму складі певну кількість алкоголю, тому дітям його давати не можна.