Як вибрати ніж?

Працюючи продавцем у відділі ножів, мені постійно доводиться відповідати на велику кількість запитань, які виникають у наших покупців при виборі робочого ножа. Хотілося б поділитися своїм досвідом і узагальнити інформацію про вибір хорошого робочого мисливського ножа.

Головне, це уникати потрапляння ріжучої кромкою на метал, скло, кераміку, камені, кістки.

Не секрет, що на вибір ножа впливає безліч факторів, і якщо про сталі, формі клинка і фірмах-виробників інформації досить багато, то про рукоятках чомусь майже завжди забувають. Форма і тип рукояті майже завжди йдуть як би в навантаження до хорошого клинку, а це не зовсім правильно.

У цій статті мені хотілося б зруйнувати традиційний підхід до вибору ножа і перенести акцент при його виборі на рукоятку ножа. Саме з нею мисливець має найбільше часу при роботі з ножем. Тому вибір мисливського ножа або ножа для оброблення дичини, перш за все, на мій погляд, повинен починатися з рукояті. Зручність рукояті повинен оцінювати безпосередньо майбутній користувач перед покупкою. Інакше є ризик, що людина буде незадоволений зручністю хвата, і, отже, будуть погіршуватися загальні враження від роботи ножа, навіть якщо це ніж відомої фірми і з перевіреною якістю.

Зі сказаного стає зрозуміло, що хороший і зручний ніж можна придбати тільки в спеціалізованому магазині, бажано щоб в цьому магазині був широкий вибір, щоб можна було спробувати, потримати в руках відразу кілька зразків. Порівняти їх між собою і вибрати найбільш зручний для себе. Практика показала, що неможливо підібрати ідеальний ніж за описом в статті або на сайті інтернет-магазину. Саме тому багато покупців залишаються розчарованими, коли беруть в руки ніж, доставлений кур'єром або який надійшов поштою. Ще раз загострю увагу: хороший робочий ніж можна придбати, тільки потримавши його в руках!

Говорячи про рукоятках, не можна не зупинитися на їх конструктивному розмаїтті. Багато хто задає питання - який тип монтажу найбільш надійний і практичний?
Раніше найбільш поширеним був монтаж з невеликим хвостовиком, який тим чи іншим способом кріпиться до рукоятки, зазвичай вклеюється. Такий монтаж простий, відносно дешевий, на нього йде менше часу і зусиль. До плюсів можна віднести те, що рука користувача майже не стикається з металом, тому ніж з таким монтажем ані холодний руку на морозі. Мінуси теж очевидні: клинок з невеликим хвостовиком менш міцний, в разі великих навантажень або руйнується рукоятка, або просто відламується сам хвостовик. Такий монтаж підходить для декоративних, господарських або обробних ножів.

Другий крайній тип рукоятки - рукоятка повністю металева. Це може бути і продовження клинка у вигляді плоскої рукоятки або крученого хвостової частини, або приварений «обрізок труби». Такі рукоятки дуже міцні, не бояться ніяких навантажень, але вони «холодні», іноді просто примерзають до рукавицам або навіть рук, крім того, для мисливців вони незручні. Зазвичай такі рукоятки мають «бойові» ножі або ножі виживання.

Наступний тип - накладні рукояті, на сьогодні це найбільш універсальний тип. Його широко використовують як на мисливських, так і на кухонних ножах. З одного боку, він простий - дві накладки прикручуються або приклепуються до хвостовика клинка, з іншого боку, при використанні якісних матеріалів такий монтаж дуже надійний. Крім того, якщо все-таки накладки зруйнуються, на хвостовик можна намотати мотузку, шматок шкіри або тканини і продовжити роботу.

Наскрізний монтаж рукоятки вважається найбільш зручним і універсальним.

Цікавим і дуже перспективним є «наскрізною монтаж». Виглядає це так: на довгий хвостовик надаватися цільна або складальна рукоятка, після чого вона поджимается спеціальною гайкою на кінці хвостовика. Цей вид поєднує в собі плюси ножів з коротким хвостовиком і монтажу з накладками. Ручка ножа виходить «теплою» і дуже міцною, крім того, таку рукоятку можна відносно просто відремонтувати.

За матеріалами рукоятки ножі бувають вкрай різноманітні: тут і дерево десятків порід, і шкіра, і кістка. Останнім часом великої популярності набули різні пластики, полімерні склади і навіть кевларові тканини, просочені спеціальними смолами. Як і з формою рукоятки, її матеріал - це вибір самого мисливця.

Підібравши підходящу за матеріалом і формою рукоятку, зупинимося трохи на якість сталі. Всупереч думці, що склалася, далеко не всі мисливці женуться за ножами з видатними якістю клинка. За особистим відношенню до сталей мисливці-професіонали діляться на два типи.

Набірна рукоять зі шкіри виглядає добре і зручна в роботі.

Перший тип мисливця - людина, яка працює ножем акуратно і не хоче витрачати надто багато часу на заточку або правку ножа в польових умовах; зазвичай вибирає сталь не дуже тверду і швидше більш в'язку. Обумовлено це тим, що ніж легко довести до необхідної гостроти декількома рухами, не відходячи від обробляють дичини. Виправлення такого ножа не викликає ускладнень, освіжити заточку можна не тільки спеціальним бруском, а й про відповідний камінь або навіть про дно керамічної чашки.

Рукоять ножа з двох накладок проста у виробництві і дуже надійна в експлуатації.

Другий тип мисливця - це людина, більш цінує час утримання заточування і високі ріжучі властивості твердих сталей. Йому важливіше за можливості взагалі не заточувати ніж під час всього мисливського процесу. Такі мисливці ще більш акуратно обробляють дичину. Адже чим довше ніж працює без заточки, тим більше цінується і мистецтво самого мисливця, і сам ніж «живе» і радує власника довше. Ну і, звичайно, викликає загальне захоплення і увагу до мисливця і його ножа, коли мисливець обробляє більшу кількість туш дичини, ніж інші мисливці без заточки свого ножа. Але потрібно завжди враховувати, якщо ніж з особливо твердої сталі затупітся в поході, то є ймовірність, що без спеціальних брусків на заточку може піти чимало часу. А якщо власник ножа не володіє достатніми навичками в заточенню, то може знадобитися спеціально точильний обладнання. В особливо «важких» випадках доводиться віддавати клинок на заточку професіоналам. У будь-якому випадку важливі вміння і певні навички в заточенню. Але й не тільки в заточенню .... Серед єгерів дуже цінується вміння правильно користуватися ножем. Бо таке вміння може дуже істотно продовжити час життя клинка.

Комбінована рукоятка з гуми і пластика поєднує в собі простоту і надійність.

Є стара японська приказка. Кухар-початківець точить свій ніж один раз в день. Кухар зі стажем точить ніж один раз на місяць. А кухар-профі точить свій ніж раз на півроку. Все залежить від уміння користуватися і потім вже від фізичних ріжучих властивостей різних сталей і форм-факторів клинка.

До нас приходили різні мисливці і робили абсолютно різні відгуки про одне й те ж ножі. У одного ніж обробив чотирьох великих лосів, а потім легко поголив волосся на передпліччі, а в іншого мисливця цей же самий ніж «недорізаним» нормально і одного лося. У чому ж різниця? В умінні користуватися!

Багато оброблені рукоятки традиційно прикрашають подарункові ножі.

Головне, це уникати потрапляння ріжучої кромкою на метал, скло, кераміку, камені, кістки. Для рубки цвяхів використовувати треба зубило. А для консервних банок нomosapiens sapiens спеціально придумав консервний ніж. В екстреній ситуації, звичайно ж, ніж розрубить і кістка і цвях і шикарно розкриє консерви. Але обов'язково постраждає.

Різні варіанти монтажу накладних рукояток.

Перед покупкою вашого мисливського ножа, після того як ви вибрали найзручніші для вашої руки рукоятки, потрібно визначити, якої форми лезо вам потрібно. А для цього потрібно згадати, які саме роботи ви виконуєте на полюванні, і врахувати особисті пристрасті. Існує безліч форм клинків, але класичні практичні форми, які протягом століть доводили свою ефективність в різанні продуктів і матеріалів, все ж краще для мисливця. На полюванні ніж повинен на всі сто відсотків відпрацьовувати всі поставлені перед ним завдання.

Олександр Зацепін, Сергій Смолін 8 квітня 2015 в 00:00