Нова Голландія для сучасного Петербурга залишається феноменом, незважаючи на те, що з моменту першого відкриття моста на острів пройшло вже 6 років. Такого масштабного прикладу партнерства держави і бізнесу в місті не було і поки не передбачається. Острів, права на облаштування якого виграла інвестиційна компанія Романа Абрамовича Millhouse в 2010 році, дійсно перетворюється з кожним роком і - що викликає непідробне здивування на тлі, скажімо, «Санкт-Петербург Арени» і нової сцени Маріїнки - несподівано в точності відповідає подаються на презентаціях рендер і планам, а десь навіть перевершує ці плани.
У самому кінці 2016 року для гостей відкрилося будівлю кузні, в якому розмістився однойменний ресторан. Редакція Restorating вивчила причинно-наслідкові, дружні і родинні зв'язки творців Kuznya House .
Місце
Кузня - стара будівля на острові, зведена ще за Петра I. У ній проводилися інструменти для обробки дерева, яке зберігалося тут же, на острові, в очікуванні грубих рук кораблів. Правда, нинішня кузня вже не та - будівля, в якому розташовується ресторан, побудовано в середині XIX століття за проектом військового інженера Михайла Пасипкіна, вже в той час, коли острів був в'язницею. У 2004 році, відразу після пожежі, що знищила 3 тисячі квадратних метрів складів, міська адміністрація заявила, що дозволить потенційному інвестору знести будівлі «тюремної» епохи, як не представляють історичної цінності, проте нинішні реставратори кузню пощадили.
Будівля кузні для команди «голландців» стало тестом в бойових умовах і в підсумку було визнано ординарій: орієнтуючись на досвід роботи з кузнею, реставратори розпочнуть іншим збереженим на острові будівлям. Для публіки будівля була відкрито в 2016 році, вже в форматі ресторану Kuznya House.
значення
Kuznya House - мабуть, перший гастрономічний проект, ініційований командою «Нової Голландії» самостійно. У перший сезон роботи острова (2011 рік) місцем сили і тяжіння публіки було літнє кафе «Голландія», яким правила команда S11 на чолі з романом Бурцева - тоді "Будинок побуту" ще хитав. В той же час Ginza тестувала на острові свій фаст-фуд-проект під умовним позначенням «Контейнер», і, не дивлячись на те, що холдинг не повернувся на острів в наступні сезони, в меню ресторанів «Гінза» останніх років демократичні і «вуличні» страви стали справою звичною і само собою зрозумілим, тобто досвід був корисним. У 2012 році вся гастрономічна активність відбувалася на місцевому ринку, виділити когось не представлялося можливим. Крім, хіба що, пекарні «Волконський» , Самого стабільного учасника фуд-кортів «Нової Голландії» - їх відділ працює при «реферати» і зараз.
Зате в 2013 на березі ставка відкрився кафе-бар Slow Kitchen зі стравами на грилі і східними закусками. Slow Kitchen теж виріс з S11 - одна із співавторів проекту, Василиса Сергєєва , Ухитрялася паралельно зі «Слоу Китчен» працювати в московських «Солянка» і «Лебединому озері», друга господиня - Маша Кубе прийшла з команди кооперативу LavkaLavka, чий город процвітав на острові в перші роки роботи. Коктейлі від шеф-бармена Zing Івана Решетникова, легкі смачні закуски (пхали зі шпинату, бринза з пряними травами і інші кавказькі спеціалітети), тераса на сотню гостей з видом на ставок - ці нехитрі радощі забезпечили Slow Kitchen постійні черги і положення головних по тарілочках на острові. А з закінченням сезону острів закрився на технічні роботи аж до серпня 2016 року. Восени публіка на острові їла бургери від московської команди Ferma і випічку «Волконського». Нарешті, в грудні стартувала «Кузня» - правда, спершу без кухні, в ролі танцювального клубу. Кухня, яку поставив улюбленець столичних гурманів Айзек Корреа, приспіла через пару тижнів.
концепція
Шефство над «Кузня» взяла особисто Роксана Шатуновський , Беззмінний креативний директор проекту «Нова Голландія». До речі, Шатуновський допомагала в міру сил і Slow Kitchen, а після його закриття разом з Сергєєвої та Наталею Святогор (на той момент займалася просуванням «Товариства чистих тарілок» , А нині - виконавчим директором «Нової Голландії») відкрила на Невському, 152 ресторан-бар B 152 Taroom (Закрився в квітні 2015 року).
Столичний розмах від дівчини, що проміняла московський «Гараж» на пітерську «Голландію», в Kuznya House відчувається відразу.
Рецензія: Kuznya House
Цього літа Айзек заїжджав в Петербург, щоб дати вечерю в «Рубінштейн», а тепер ось погодився стати бренд-шефом «Кузні». Загалом, як показала практика, можна вивезти себе з Росії, але ось Росію з себе - не виходить. Читати далі
Ідеологи ресторану розповідали, що натхнення для створення інтер'єру шукали в фотографіях дореволюційних петербурзьких квартир - і ось отримаєте, всю столовий посуд поставив Імператорський фарфоровий завод, основний зал ресторану називається «Бальним» (там, власне, і танцюють ночами), частина меблів покрита лаком настільки, що в дверцятах шафи можна побачити своє відображення, а шкіряні крісла були натурально зроблені півстоліття тому і сидіти на них здається одночасно злочином і невиправданим ризиком. Цей соковитий кітч доповнюється арт-програмою, за яку відповідає Кирило Сергєєв, заслужений петербурзький dj, відомий також як Kito Jempere, учасник проектів Saint Petersburg Disco Spin Club і Uniquetunes. У «реферати» ночами звучить актуальна танцювальна музика, зведена руками місцевих майстрів і іменитих гастролерів. До речі, це дебют Сергєєва в ролі арт-директора і він впевнено виправдовує очікування. І як же в клубному ресторані, ночами що перетворюється на танцмайданчик, без коктейлів? Барна карта складена Глібом Грозним і Андрієм Дудаєвим, творцями коктейльної кейтерингу Solid & Liquid. Обидва вийшли з команди бару 812, що, безумовно, є авторитетним знаком якості.
шеф
А ось кухню в «реферати» ставив зовсім не новачок. Московські коріння команди «Нової Голландії» зіграли свою роль, і заради запуску ресторану на острові з далекої Флориди був відряджений американець Айзек Корреа . На початку століття він створив невелику, але яскраву гастрономічну революцію в столиці, продемонструвавши москвичам, наскільки крутий і, страшно сказати, модною може бути проста, ситна і недорога їжа. Корреа приїхав в Москву ще в 1994 році в ролі найманого шефа в ресторан American Bar & Grill холдингу «Росінтер», але вже через рік проміняв американську кухню на експериментальну - в ресторані «Вулик». Існує думка, що «Вулик» був першим рестораном фьюжн-кухні в Москві, а то і в Росії. Тут Айзек пропрацював до поворотного для себе 2003 року, коли отримав інвестиції на створення мережі міських кафе імені себе - Correa's.
Концепція Correa's, яка увійшла в історію вітчизняного ресторанного бізнесу як comfort food була простою і очевидною: креативні рецепти, якісні продукти, демократичний цінник, домашній інтер'єр. Корреа зі своїм партнером Русланом Раджаповим відкрив 6 таких кафе, а також 3 бізнес-столових Cafeteria по тим же лекалами, але потім продав свою частку в бізнесі і від мережевого виробництва перейшов до штучному: в 2010 році він відкрив кондитерську Upside Down Cake (зараз це невелика мережа), а за наступні три роки, в рамках своєї ресторанної групи Icon Food - бургерной Corner Burger (Велика Грузинська, 76, зараз це також мережу закладів) з авторськими рецептами титульного продукту, ресторан сучасної американської кухні Black Market (вул. Усачова, 2), і піцерію Montalto (зараз робота т тільки доставка).
Незважаючи на те, що проекти вийшли успішними, в 2013 році Айзек з ними попрощався й поїхав у Флориду разом з сім'єю. На батьківщині Айзек живе в крихітному містечку Сарасота (населення близько 50 000 чоловік) і працює у власному мілейшем кафе Baker & Wife. Втім, бренд-шефом він виступає не тільки в «реферати»: його ім'я фігурує в числі співробітників тбіліського Strada і київського Milk Bar.
Що кажуть експерти
Дмитро Грозний , Ресторанний критик, «Діловий Петербург»:
«Тут готують не просто ребра BBQ, а ребра по-корейськи. Чекаєш термоядерного вибуху смаку, але його немає. М'ясо сухувато, а порція мала - при цьому в «Ми ж на ти» за ті ж гроші можна отримати хоч кілограм ребер, хоч 10, якщо, звичайно, влізе. Настрій падає, але тут офіціант ставить на стіл зелену бляшаний кухоль, що не поєднується з навколишнім простором. Це торт "Три молока". Начебто всього лише бісквіт і крем, але бісквіт - соковиті, бісквіт - нега, бісквіт - мрія, і крем і солодкий, і не солодкий одночасно, з явними кокосовими нотками. У кого діти не люблять молоко? Терміново все на кузню! »
Тарас Ковальчук , Ресторанний критик, Restorating:
«Взагалі в« реферати »багато дивного. После 16:00 починають пропонувати той же меню, але з додаванням в нього двох аркушів основних страв. Частина туалету днем закрита тумбою (можливо, його відкривають трохи пізніше і спеціально для людей, які таки спробували основні страви), а на стінах висять картини із стінами, на яких висять килими. Так чи інакше, якщо говорити саме про гастрономічною частини ресторану «Кузня хаус», то замість коми в призовному побажанні «Айзек, куй!» Поки що хочеться поставити тире ».
Анастасія Павленкова, редактор, Sobaka.ru:
«Трудівники ресторанного піару люблять в прес-релізах згадувати теорію« третього місця »- простору, яке не будинок (« перше місце ») або робота (« друге місце »), а інша територія, де комфортно і душевно. Kuznya House - якраз могла б служити ілюстрацією: на годиннику, коли виходити звідти, виявилося рівно на три години більше, ніж заплановано ».
І як же в клубному ресторані, ночами що перетворюється на танцмайданчик, без коктейлів?У кого діти не люблять молоко?