Ми підготували добірку рецептів заготовок, які отримали найвищу оцінку користувачів forumhouse.ru : Від «смачна, зараза, розум от'ешь» до «швидко з'їдаєш найсмачніші шматочки і запрошуєш домочадців до столу».
огірки
Галина ГНБ робить огірки, які не годяться для розсольнику, але виконують головну огіркову завдання, сформульовану письменником Юрієм Ковалем: «Напівпрозорий, пахне кропом і зміцнілим влітку, зовсім трохи солі додає він в наше життя, але полегшує душу».
Огірки зі смаком малосольних
Розсіл: 1 літр води, 2 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложок цукру. Спеції: гірчиця біла, кориця, гвоздика, перець чорний. У розсолі кип'ятити часник за смаком і кріп, кріп потім викинути.
Огірки залити окропом, хвилин через п'ять злити. Залити розсолом, зверху 1 кавову ложку оцтової есенції 70% з розрахунку на 700-гр. банку. Закрити, перевернути, остудити на повітрі.
Олюнчик додає в маринад лякає, на перший погляд, кількість цукру. Але це, правда, дуже смачно, хоча і незвично.
солодкі огірки
Маринад (на три літрові банки): 1л. води, 15 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, 250 р 9% оцту (додати після закипання маринаду і відразу ж вимкнути).
Огірки нарізати брусочками; в стерилізовані літрові банки покласти по одному листочку смородини, зубчику часнику, парасольці кропу, по 10 горошин чорного перцю. Огірки дуже щільно вкласти в банки. Залити гарячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин після закипання води, закрити залізними кришками.
Marina3579 маринує огірки з червоною смородиною. По-перше, це красиво ...
Огірки з червоною смородиною
На дно стерилізованої банки пару листя смородини, пару листя вишні, парасолька кропу, шматочок кореня хрону або листа, гілочку естрагону, можна кілька горошин перцю.
Щільно укладаємо дрібні огірки, пересипаємо ягодами (можна перекладати гілочками) порічки, зверху кладемо невеликий парасольку кропу, заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо і додаємо в розсіл 1 ст. ложку солі без верху і 2 ст. ложки цукру на банку 1,5 літра, кип'ятимо і заливаємо знову. Повторюємо слів- затоку ще раз, вкутуємо банки на годину.
досвід учасників forumhouse.ru показує: хрумтять огірки, які перед заготівлею годину витримували в крижаній воді.
Більше рецептів маринованих огірків ви знайдете на цій гілці форуму: http://www.forumhouse.ru/threads/168654/ . А ось тут дізнаєтеся, що робити, щоб не каламутнів розсіл .
помідори
ГНБ маринує помідори з корицею і у власному соку (їх можна використовувати, і як заморожені: додавати в борщ, в соуси і т.д).
Помідори у власному соку
На 1 літр томатного соку власного виробництва: 1 ст. ложка солі, 40 гр. цукру (2 ст. ложки з верхом). Помідори, краще сливовидної (вони смачніше виходять, ніж кругленькі), укласти в банку, залити гарячим (але не кип'яченим) томатним соком, стерилізувати, укутати до охолодження банок.
помідори мариновані
Маринад: на 3 літри води 3 ст. ложки солі, 120 гр. цукру (4 ст. ложки +2 год. ложки), 18 гр. оцтової есенції 70% (1 ст. ложка + пів чайної), перець горошок чорний, гвоздика з розрахунку 2 штуки на банку 1,5 літра, шматок кориці.
Маринад закип'ятити, залити помідори на 2 3 хвилини, злити в каструлю, ще раз прокип'ятити. У банки з помідорами залежить спеції: насіння гірчиці білої, корицю, перець духмяний 2 шт., Лавровий лист дрібними шматочками, коріандр. Залити скипіла маринадом. Закрити, перевернути, остудити на повітрі. Якщо треба зберігати в квартирі, роблять потрійну заливку.
на forumhouse.ru ви знайдете інші цікаві рецепти маринованих помідорів: з обліпихою , лимоном , а ось тут - помідори в яблучному соку, в соку смородини, в рожевому маринаді зі сливами, з цибулею, буряком і т.п.
Лечо, соуси, салати
Учасниця форуму Ласка робить лечо одночасно з ціцібелі: перекручує сирі помідори в м'ясорубці, відкидає на сито і відціджує сік. Сік використовує для лечо, а гущу - для ціцібелі.
лечо
Перець очистити, нарізати смужками поперек. У томатний сік насипати сіль, щоб було злегка пересолене, цукор, одну невелику гостру перчинку, закип'ятити. У киплячий сік засипати перець солодкий невеликими порціями, проварити не більше 5 хвилин, вийняти і розкласти в банки. Після того, як проварити весь перець, банки залити киплячим соком, в який доданий розчавлений часник, закупорена на добу під ковдру.
подивіться також лечо з кабачків , лечо в мультиварці
Ціцібелі
В томатну гущу додати перекручений солодкий перець (1: 1 по вазі), роздавлений часник (200 м на 1 кг помідорною гущі) і перекручений гострий перець (200 г на 1 кг помідорною гущі). Сіль, щоб було злегка пересолене, цукор. Довести до кипіння порціями на одну банку, закупорити і під ковдру. Через добу готове до вживання.
Простий салат з кабачків, запропонований Марішка, користується стійкою популярністю на форумі - користувачі роблять його для себе, для гостей, в общагу своїм дітям-студентам і т.п. Він смачний і добре зберігається в кімнатній температурі.
Салат з кабачків "Анкл Бенс".
У каструлю покласти 200-250 гр. томатної пасти + 1 л. води + 200 гр. рослинного масла + 1 ст. л. цукру + 2,5 ст.л. солі. Довести до кипіння, додати 2 кг. порізаних кубиками кабачків і проварити 10 хвилин. Потім в наступній послідовності додаємо:
1) 3-4 нарізаних солодких перцю - варимо 10 хвилин,
2) 10 шт. середніх цибулин, нарізаних півкільцями - варимо 10 хвилин,
3) 10 шт.средніх помідорів, нарізаних часточками - варимо 15 хвилин,
4) 100 мл. 9% оцту або 2 ч.л. 70% есенції, дрібно нарізану невелику головку часнику, дрібно посічену зелень петрушки - варимо 5 хвилин.
Гарячим розкладаємо в стерилізовані банки і закочує.
Несподівано смачними виходять заготовки із зелених помідорів. Рецепт ікри від Марголіт можливо, трудомісткий, але результат, як вона стверджує, того варто.
Ікра із зелених помідорів
3 кг твердих зелених помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 0,5 літра томатної пасти, 2 ст. л. солі (без верху), 1 склянка цукру, 0,5 літра соняшникової олії.
Порізати помідори (НЕ дрібнити !!!) і ріпчасту цибулю; моркву потерти на крупній тертці; додати сіль, цукор, соняшникова олія і гасити 1 годину, додати томатну пасту і тушкувати ще 1ч20мін, помішуючи, щоб не пригоріло. Гарячу ікру розкласти по стерилізованим банкам і закрити.
Всі, хто маринували гарбуз по рецепту Sukharik, залишилися задоволені і збираються в новому сезоні заготовити більше - це може бути цікавий гарнір до м'яса, а може бути низькокалорійний десерт.
Гарбуз маринований до м'яса
Стиглий гарбуз очистити від шкіри, нарізати великими продовгуватими шматочками або часточками, бланшувати в солоному окропі приблизно 10 хвилин, відкинути на друшляк, укласти в стерилізовані банки з парою зубчиків часнику на день.
У воду, в якій варилася гарбуз, додати цукор, оцет і спеції в пропорції: на 750гр. води - 250 - 300 гр. цукру, 100 мл. фруктового оцту, лавровий лист, 3 бутони гвоздики, 6 горошин запашного перцю. Закип'ятити маринад, залити гарбуз, дати охолонути. Вранці злити маринад в каструлю, довести до кипіння і знову залити їм гарбуз. Закатати кришками, перевернути банки догори дном до повного охолодження. Готово.
Гарбуз маринований солодка
Підготовлену гарбуз бланшувати 5 хвилин (але вже без солі), укласти в банки. Приготувати маринад: на 750гр. води - 1,5 склянки меду (в економ-варіанті мед замінюємо на цукор), 3 бутони гвоздики, 0,5 склянки яблучного оцту. Киплячим маринадом залити гарбуз, дати охолонути. Знову злити маринад, закип'ятити, залити, дати охолонути. Втретє - так само. Закатати кришками, зберігати в холодному місці (оскільки рецепт без солі). При заливці в маринад можна додати корицю на кінчику ножа.
Всі хто хоч раз в житті спробував Солка з баклажанів від Sana, повернулися другий, третій ... сотий раз, благаючи погодувати їх ще раз цим нектаром, амброзією, божественним блюдом!
Sana
- Дівчата, якщо ви зробите це блюдо, всі чоловіки, які спробували його хоч раз, будуть вашими. Заздалегідь приймаю вашу подяку і оплески. Прошу всіх строго дотримуватися пропорції, щоб домогтися мого смаку.
Солка з баклажанів
5 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю, 1 склянка цукру (250 гр), 1 склянка олії рослинного (250 гр), 1 стакан 6% оцту (250 гр), 3 стручки гострого перцю, 750 гр. води, 2 ст.л. без верху (50 гр.) солі, часник, кріп і кінза за смаком.
Всі помити, нарізати, поставити варитися на повільний вогонь. Коли баклажани стануть м'якими, розкласти все по чистим баночках, закатати кришками і винести в льох (або підвал, або на крайній випадок в холодильник), і витримати рівно 40 днів.
Більше простих у виконанні рецептів смачних домашніх заготовок ви знайдете ось в цьому розділі нашого форуму.