Як приготувати бограч по-закарпатськи: рецепт + фото

1. Історія бограча
2. складові
3. рецепти
4. У домашніх умовах (на плиті)
5. Угорський бограч з чипетке (відео)
6. На вогнищі
7. Бограч по-закарпатськи в казані (відео)
8. Як приготувати закарпатський суп-гуляш (відео)

Якщо ви любите наваристі гострі страви з м'ясом, то обов'язково повинні спробувати приготувати бограч. Сьогодні ми розповімо вам, як правильно зробити цей суп, який також називають гуляшем по-закарпатськи або по-угорськи. Розглянемо кілька варіантів рецепта його приготування.

Історія бограча

Бограчу, яким ми знаємо його зараз, вже близько 500 років. У ті далекі часи угорці воювали з турками, які, як відомо, дуже небайдужі до м'ясних страв і прянощів. Правда, спочатку в м'ясо зі спеціями і корінням паприку не додавали. Це пізніше вона стала одним з головних інгредієнтів.

Легенда свідчить, що кухар турків перестарався, насипавши занадто багато паприки в котел. Воїни відмовилися від обіду: вони боялися підпалити степ своїм диханням. Зате полонені угри зрозуміли: чим більше цієї приправи в страві, тим менше шансів, що турки її заберуть. Так і з'явилося в угорській кухні нове пряне блюдо, доступний багатьом.

Традиційний бограч готують в казанку на багатті

Традиційно бограч готують на багатті в казанку (саме слово bograc перекладається як «казанок»). Свіже повітря, природа, дим від палаючих дров сприяють створенню специфічного смаку. Але зараз допускається приготування і в домашніх умовах, використовуючи плиту, а ще краще - грубку.

складові

У закарпатського бограча, як і у будь-якого популярного в народі страви, рецептів стільки ж, скільки і людей, які його готують. Кожна господиня знає парочку секретів, завдяки яким суп-гуляш стає неповторним. Однак існує стандартний набір інгредієнтів. Вам будуть потрібні:

• яловичина (лопаткова частина);
• бекон або копчене сало;
• цибуля ріпчаста;
• паприка;
• картопля;
• червоний перець;
• помідори;
• морква;
• гострий перець;
• часник, сіль, кмин, зелень селери або петрушки - за смаком.

Звичайно, в класичному рецепті, який використовували в 15-16 столітті, картопля не передбачена, тому що в той час була недоступною для більшості продуктом. Зараз же вона стала обов'язковою складовою бограча.

Зверніть увагу! Картоплю треба брати не дуже розсипчастий, щоб його шматочки зберігали форму і не розварювалися в пюре. Якщо є можливість, використовуйте сорти «Романс», «Изора» та інші ранне- або середньостиглі.

Крім основних інгредієнтів в бограч нерідко додають трохи напівсухого червоного вина. Багато кулінари замінюють телятину свининою або використовують ці види м'яса в однакових пропорціях. Замість бекону можна використовувати копчені реберця і домашню ковбасу.

М'ясо і паприка - основні інгредієнти справжнього бограча

Бограч з квасолею теж дуже популярний. Якщо ви вирішите готувати його, врахуйте, що зі списку основних інгредієнтів потрібно буде виключити картоплю і кмин. Замість них слід використовувати квасоля (приблизно 350-400 грам), причому додати її потрібно одночасно з м'ясом.

І не забувайте, що справжній бограч можна уявити без чипетке - галушок або шматочків щипаного тесту. Для них вам знадобляться борошно, яйця і сіль за смаком. Іноді замість чипетке додають дрібно нарізану савойскую капусту, вермішель або трохи рису. Заправляйте бограч сметаною перед подачею на стіл, щоб він був гущі.

рецепти

Розглянемо кілька способів приготування страви. Ці рецепти знадобляться вам вдома і під час виїзду на природу великою компанією.

У домашніх умовах (на плиті)

Взимку виїзд за місто - не завжди доступний варіант, а побалувати себе смачним наваристим супом хочеться. Тому ви можете приготувати бограч в домашніх умовах, використовуючи плиту.

Якщо ви живете в приватному будинку, і у вас є піч, то блюдо вийде майже традиційним. Найкраще використовувати казанок або чавунець невеликих розмірів. Відмінно підійде чавунна качатницю. Якщо ж ви будете готувати на плиті, то можна обійтися звичайною каструлею (алюмінієвої або емальованої). При цьому зажарку потрібно буде робити в сковороді.

Вам знадобиться:

• 500 г м'яса (телятина, баранина або свинина);
• 2 великі цибулини;
• 100 г свинячого жиру або смальцю;
• 2 великих помідора;
• 4 столові ложки лечо;
• 2 болгарських перцю;
• ½ чайної ложки червоного пекучого перцю;
• 1 пучок зелені - кріп, петрушка;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки кмину;
• 3 столові ложки червоного напівсолодкого вина (при бажанні можна додати 100 г);
• 2 морквини;
• 6 картоплин;
• 1 чайна ложка солодкої паприки;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 яйце;
• 1 склянка борошна.

1. Розтопіть на сковорідці смалець або жир. Викладіть туди нарізану цибулю і тушкуйте до прозорості.

   Розтопіть на сковороді жир і обсмажте в ньому цибулю

2. Промийте м'ясо, наріжте м'якоть на невеликі кубики. Покладіть в посуд, де гаситься цибулю.
3. Посипте все паприкою. Обсмажуйте, постійно перемішуючи.

   Додайте м'ясо і паприку, обсмажте продукти

4. Очищену і вимиту моркву наріжте кубиками, викладіть до м'яса. Гасіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
5. Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку. Наріжте і викладіть у посуд, де готується м'ясо з засмажкою. Туди ж додайте порізаний болгарський перець.
6. Покладіть лечо, сіль і перець, тушкуйте ще 10 хвилин.
7. Якщо ви готували м'ясо з засмажкою в сковороді, перекладіть його в каструлю з високими стінками і влийте 1,5 літра окропу. Додайте сіль і перець і залиште гаситися на 30 хвилин.

   Після того як засмажкою повністю готова, перекладіть її у велику каструлю, долийте води і тушкуйте

8. Тим часом приготуйте галушки. Насипте борошно в миску, додайте яйце і сіль (без води). Замісити тісто щільне.

   Приготуйте тісто для галушок

9. Розкачайте і порвіть тісто на маленькі шматочки (не більше 2 см). Готові галушки присипте борошном. Дайте їм трохи підсохнути.

   Присипте чипетке борошном і залиште підсихати

10. Почистіть і наріжте картоплю, додайте в каструлю. Долийте приблизно 1 літр або трохи більше окропу, якщо ви любите не дуже густий суп. Всипте галушки і варіть до готовності, близько 40 хвилин.
11. Додайте дрібно нарізані зелень і часник, вино, присипте кмином. Через 15 хвилин можна знімати бограч з плити. Дайте йому настоятися близько півгодини, після чого можете подавати до столу.

    Долийте води, додайте картоплю, галушки, зелень і приправи

Багато господинь віддають перевагу додавати нарізаний часник в самому кінці варіння, щоб він не встиг віддати весь смак і аромат страви, змішуючись з іншими продуктами. Це залежить від ваших власних уподобань.

Угорський бограч з чипетке (відео)

https://youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

На вогнищі

Це класичний варіант, який відмінно підійде для великої компанії під час відпочинку на природі. Приготування займе 2 години 20 хвилин, з яких вам знадобиться півгодини на підготовку інгредієнтів, а решту часу - на варіння бограчу.

На приготування наваристого бограча на багатті вам знадобиться 2 години 20 хвилин

Крім казанка об'ємом 6 літрів вам знадобляться:

• 250 г копченого сала;
• 4 великі цибулини;
• 2 морквини середнього розміру;
• 1,5 кг картоплі;
• 2 столові ложки солодкої паприки;
• 1,5 кг свинячих і телячих ребер.

1. Дрібно наріжте копчене сало, засипте його в казанок на вогні. Розтопіть, доводячи до золотистого кольору. Тим часом почистіть цибулю.

   Розтопіть в казанку дрібно нарізане сало

2. Дрібно поріжте цибулю (якщо ви вирішили різати його півкільцями, робіть їх тонкими), додайте в казанок і обсмажте в витопленому салі.

   Обсмажте цибулю в розтопленому салі

3. Після того як цибуля стане золотистим, поступово додайте в киплячу зажарку паприку. Вона додасть бограчу не тільки своєрідний смак, але і яскравий колір, який так необхідний цієї страви. Постійно помішуйте. Паприка повинна розмокнути в гарячому жирі, але ні в якому разі не підгоріти, інакше вона просто осяде на дно.

   Додайте паприку і добре перемішайте

4. Додайте моркву, попередньо нарізану кружечками.
5. Після того як перемішаєте паприку, відразу засипте м'ясо. Підготуйте його заздалегідь. Чим більше у вас буде реберець, тим краще. М'якоть наріжте невеликими шматками, приблизно 3 Х 3 см. Не забувайте, що м'яса повинно бути багато: воно є основою бограча.

   У бограч потрібно покласти побільше м'яса

6. Ретельно перемішайте продукти і долийте в казанок води так, щоб вона покрила вміст. Додайте спеції. Ви можете заздалегідь купити в магазині спеціальні приправи для гуляшу або м'ясних страв: в них міститься необхідна кількість солі. В цьому випадку вам буде потрібно 1 столова ложка з верхом приправи на таку кількість м'яса. Закрийте казанок і тушкуйте, періодично помішуючи, як можна довше.

   Покладіть в казанок з засмажкою м'ясо, приправи, долийте води і тушкуйте

7. Коли м'ясо повністю приготується, засипте картоплю, нарізану дрібними кубиками, долийте води до необхідного об'єму і додайте за смаком тих же приправ. Варіть до тих пір, поки не буде готова картопля.

   Додайте картоплю, ще трохи води і приправ і варіть до повної готовності

8. Приблизно за хвилину до повної готовності страви додайте в казанок дрібно нарізану свіжу зелень.

Готово! Розливайте бограч по тарілках і насолоджуйтеся його смаком!

Напевно ви звернули увагу, що в цьому рецепті не використані галушки-чипетке. На природі не завжди є бажання або можливість попрацювати з тестом, але ви можете додати їх, якщо захочете.

Бограч по-закарпатськи в казані (відео)

Поради з приготування традиційної страви

Не забувайте пробувати ваш бограч на смак, поки готуєте. Ні для кого не секрет, що майже будь-яку страву можна виправити за допомогою спецій, якщо щось пішло не так. Додаючи ту чи іншу приправу, ви з часом знайдете оптимальне співвідношення, яке стане вашою родзинкою. Адже бограч в чомусь схожа на борщу: скільки господинь, стільки і рецептів.

Не бійтеся експериментувати з приготуванням бограча: ви можете створити свій неповторний рецепт

Якщо ви готуєте бограч на багатті, зробите старовинний кулінарний ритуал: знімаючи посуд з вогню, опустіть в киплячий суп на кілька секунд палаючу головешку з дерева фруктової або твердолістой породи.

При смаженні лука додайте чайну ложку цукру-піску. Він швидко карамелізіруется, чому страва стане духмяний і прийме особливого відтінку.

Під час готування додайте в казанок гілочку ялівцю або трохи його плодів. Це додасть бограчу вишуканий смак.

Як приготувати закарпатський суп-гуляш (відео)

Бограч по-закарпатськи в казані (відео)

Сподіваємося, ви по достоїнству оціните бограч, і він стане одним з улюблених страв вашої родини. З нетерпінням чекаємо ваших коментарів і порад. Смачного!