molohovez Кухарчук 6 рівня
- 8 січня 2011, 17:18
- 38956
Борщ за кордоном ... Borscht, вortsch, вorsjtj, вorssi ... Чи чули багато, пробували одиниці. І всі хочуть неодмінно покуштувати! Щоб дегустація пройшла гідно, в залежності від країни перебування, починаю розуміти, що виключити (свинина, шкварки), як подрібнити овочі (краще супи-пюре) і що додати, щоб внести знайому нотку (гострий перець, маслини) ... Але сама перша проблема - буряк! Овоч не завжди і всюди доступний, часто сезонний або несмачний у вакуумній упаковці ... Так я і прийшла до мого варіанту борщу, який все завжди радісно поїдають, незалежно від національної і територіальної приналежності!
Курку заливаю водою, щоб вона тільки була прикрита. Додаю цибулю, моркву і стебла петрушки і кропу. Даю закипіти, знімаю піну і ставлю варитися на маленькому вогні під кришкою до готовності, що займає, приблизно, годину.
Готову курку виймаю, проціджую бульйон в іншу ємність. Я ще раз мою каструлю, де варилася курка, щоб все було без пластівців. Каструлю ставлю на вогонь. Курці даю охолонути, знімаю шкіру і поділяю м'ясо на дрібні волокна. Трохи скроплюю бульйоном, щоб не сохла.
Капусту кладу в окрему каструльку, заливаю окропом, ставлю на вогонь, даю закипіти, знімаю і через хвилин 5 зливаю через друшляк. Роблю це за порадою знайомого лікаря, яка стверджувала, що таким чином позбуваємося деяких речовин в капусті, від яких, як в народі кажуть, "здуває" * PARDON *. Капусту додаю в бульйон.
Закладаю в бульйон капусту, зажарку, нарізаний дрібно перець без шкірки, квасоля. Додаю подрібнену курку, лавровий лист, часник, гострий червоний перчик, солю, перчу за смаком. Потім вливаю грам 100 маринаду від буряка. Перемішую все і пробую на смак. Якщо кислувато, то додаю столову ложку меду або темний цукор. Доводжу до кипіння. Зменшуємо вогонь і проварюю хвилин 5-10. Вимикаю і даю настоятися.
На щастя, знайшла фото попереднього борщу! Тут буряк нарізана соломкою і маслини не додавала!
Спробуйте і Ви!