Помідори у власному соку - найбільш універсальна і затребувана заготовка на зиму, яку намагаються зробити навіть самі недбайливі господині, не кажучи вже про професіоналів літніх запасів. З такою томатної баночки і борщ виходить смачніше, і зимовий рагу ситніше, та й просто як гарнір в добавку до солоним огірочками йде на ура!
І якщо раптом влітку не встигли наварити зі свіжого томатного сировини кетчуп або соус - з таких помідорів можна готувати його цілий рік, адже в них немає нічого зайвого. Як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту - читайте далі і запасайтеся баночками, впевнені, що таких безтурботним помідорів вам захочеться приготувати побільше!
Складові:
- помідори - 3 кг;
- цукор - 2,5 ст.л .;
- сіль - 3 ст.л .;
- лавр - 2-3 листочка;
- перець душістий- 6-10 шт.
Час приготування: 55 хвилин
Порцій: 3 літри
Особливо гарний цей рецепт помідорів на зиму в тому випадку, якщо якусь частину помідорового врожаю цілим довезти не вдалося - прим'яти в дорозі, попалося багато пошкоджених плодів, які потрібно обрізати, або просто втратили товарного вигляду. Половину порції помідорів за рецептом необхідно подрібнити - ось цю «некондицію» і використовуйте як заливку, а що залишилися середні і дрібні, з пружною і цільної шкіркою залишайте цілими.
Покроковий рецепт з фото:
1. Перебираємо помідори і ділимо їх на дві порції. Першу будемо подрібнювати в пюре в измельчителе або в м'ясорубці, другі - укладати цілими в банки. Банки використовуємо чисті / стерильні, об'ємом від 0,5 і більше, як вам дозволяє приміщення для зберігання літніх заготовок. Всі помідори перемиваємо, при необхідності видаляємо все зіпсовані, вирізаємо занадто зелені частини біля основи плодоніжки і ін.
2. Наповнюємо цільними помідорами все банки. Зручно брати півлітрові і літрові банки для цієї заготовки (відкрив - використовував), але якщо вам необхідно заготовити помідори в великих обсягах, то хочемо уточнити, що в 3 л бутель поміститься близько 1,8 кг цілих помідорів плюс 1 літр томатного соку. Ставимо грітися воду для першої заливки з окропом.
3. А поки вода нагрівається, ріжемо великими довільними шматочками залишилися помідори, які ви визначили до некондиції (або просто не пролазять через шийку тари).
4. Подрібнюємо їх до стану пюре з м'якоттю на м'ясорубці або в комбайні.
5. Ставимо на вогонь наше томатне пюре з додаванням цукру, лаврове листя, солі і горошин перцю. Проварюємо 15 хвилин, якщо буде здуватися піна - знімаємо її шумівкою. Якщо вам здається, що заливка солона - не забувайте, що дана кількість солі розраховане і на просолкі цілих помідорів, які виявляться в банку. По закінченню деякого часу, сіль рівномірно розподілиться по всій заготівлі і матиме не такий виражений смак.
6. До цього часу наш окріп вже кипить, заливаємо їм помідори в банках.
7. Накриваємо кришками (не влаштовувати!), Прикриваємо рушником - нехай добре прогріються перед заливкою томатним соком.
8. Перед тим як заливати помідорний сік - зливаємо окріп. Він уже не знадобиться.
9. Не зволікаючи ні секунди (поки помідори ще не охололи), заливаємо їх киплячою томатної заливанням по самий край банки, щоб був мінімальний порожню ділянку під кришкою. Лавровий лист в банки не кладемо.
10. Банки швидко закриваємо ключем, потім, як зазвичай, їх потрібно перевернути і поставити на додаткову «стерилізацію» під найтовстіше ковдру на добу. От і все!
Помідори на зиму без оцту і у власному соку готові!
Смачного!