Юшка домашня з ароматом багаття

катавей Кухарчук 5 рівня

• 1 грудня 2011, 19:18
• 85661

Варіант рибного супчика з кіжуча з манкою. Зазвичай я додаю в юшку рис, але як то пригостили мене юшечкою з манкою. Спочатку я дуже здивувалася - як це, манка в вусі? І знаєте, була абсолютно зачарована. Так що тепер, як варіант, варю ще й з манкою. А вуха то не просте ... Для справжніх гурманів і тих, хто сумує за літом довгими зимовими вечорами ...

Отже, приступимо. Рибка у мене смачна - кижуч. Це тихоокеанський лосось. За смаковими якостями і поживністю стоїть вище кети, але нижче форелі і сьомги. А значить, і дешевше їх, втім, що зовсім не позначається на його смак. Недобросовісні продавці іноді видають його за сьомгу, так що відрізнити може тільки професіонал (у сьомги на морді цятки).
Так ось, рибку вигідніше купувати цілком. Тушка йде на засолювання або запікання, а хвіст і велику голову (а голова-то і правда велика) з чистою душею можна пустити на юшку. Суцільна економія))

Рибу відчищаємо від луски (я роблю так - кладу рибу у великій пакет із супермаркету, і там, в пакеті, чищу, щоб луска не летів в різні боки.) Обов'язково з голови вириваєм зябра. Це, можна, сказати, закон будь-якої юшки. Бо зябра - фільтр, який містить в собі купу всякої каки, ​​яка нам в бульйоні абсолютно не потрібна.
Наливаємо в каструлю води (у мене на 4 з гаком літра) і кладемо варитися нашу рибку. Кладіть прям великими шматками - поріже потім. Так і вітаміни краще в рибі збережуться, і менше частинок всяких в бульйоні плавати буде.

А тепер сюрприз. Щоб додати трохи вогнищевого аромату, потрібно взяти дерев'яну паличку (тільки не соснову, звичайно, краще берези, вільхи або вишні). Можна взяти китайську паличку для їжі. Тільки дивіться, щоб вона була березова, тому що є ще з бамбука - вони не підійдуть. Підпалюємо паличку ...