Пароконвектомат як вибрати

переваги пароконвектоматов Пароконвекційна піч (пароконвектомат) є універсальним тепловим обладнанням...
Температурні режими:
види пароконвектоматов
Переваги бойлерного пароконвектомата:
Ознаки, за якими визначається надійність пароконвектоматов
Як вибрати пароконвекційну піч
Популярні моделі

переваги пароконвектоматов
Пароконвекційна піч (пароконвектомат) є універсальним тепловим обладнанням здатним поєднувати 2 технології обробки продуктів - за допомогою конвекції і пара. Свою популярність пароконвектомати завоювали завдяки ряду переваг:
скорочення площі гарячого цеху і зниження витрат на електроенергію;
універсальність - один пароконвектомат здатний замінити кілька видів теплового обладнання - перекидні сковороду і плиту, духовий і жарова шафи, конвекційну піч і ін .;
при традиційній тепловій обробці м'яса за рахунок випарювання вологи втрачається майже третина його ваги, а в пароконвектоматі в результаті пароувлажнения втрата ваги мінімізується;
завдяки приготуванню овочів на пару зберігаються поживні речовини і їх натуральний колір;
одночасне приготування різнопланових страв. Всі продукти готуються на різних режимах, і при цьому не відбувається змішування ароматів, оскільки пар, який обволікає продукти, не дає запахів поширюватися по камері.

Система управління пароконвекційну піччю

Пароконвекційні печі обладнані контролером, що складається з зовнішньої панелі управління і електронного блоку, який знаходиться всередині печі. Існує три види контролерів:

1. Базовий контролер є найпростішою системою управління, яка має мінімумом функцій. Регулювання і зміна режимів відбувається за допомогою повороту ручок.

2. Середній контролер має світлодіодні дисплеї на панелі, що вказують параметри і стан заданих програм.

3. Підвищений контролер характерний для моделей, що мають більше 30 функцій. Такий контролер запам'ятовує і виробляє цілі кулінарні програми. Як правило, ці програми контролюють і ступінь готовності страви, тому відпадає потреба у використанні термощупа.

Температурні режими:

паровий режим (100 - 103 градуса) - продукти готуються без додавання води, застосування тиску або кип'ятіння. Продукти, приготовані при такому режимі, зберігають максимальну кількість вітамінів і корисних властивостей;

режим конвекції (до 270 градусів) - нагрів відбувається за рахунок циркуляції сухого гарячого повітряного потоку. Ця функція призначена для смаження, випікання, розігріву і розморожування;

комбінований режим (до 2500 С) - поєднання гарячого повітря і пара, продукти можна гасити, випікати або смажити, не використовуючи жир. Завдяки наявності пара запобігає підсушування продуктів, а наявність гарячого повітря забезпечує рівномірне прожарювання.

У бойлерних печах існує ще 2 додаткових режиму:

режим розігріву (регенерації) - використання пара і конвекції, але, на відміну від комбінованого режиму, пара надходить набагато більше, що створює особливий мікроклімат, який запобігає продукти від пересихання і перезволоження. Крім підігріву розморожування цей режим ще використовується і для приготування делікатних блюд;

функція низькотемпературного пара (33 - 99 градусів) використовується для приготування ніжних страв - десертів, кремів, цінних сортів риби і т.п.

види пароконвектоматов

Бойлерні пароконвекційні печі - це універсальне обладнання для кафе, їдалень і ресторанів. У таку піч входить пароконвектомат і конвекційна піч. У бойлерних пароконвектоматахи відбувається змішання пара з повітрям, який потім циркулює на великій швидкості по всій камері, завдяки чому відбувається рівномірне приготування продукту. У пароконвектоматов з бойлерної системою пароутворення вода нагрівається в парогенераторі, що знаходиться всередині обладнання.

Переваги бойлерного пароконвектомата:

використовуються стандартні гастроемкости;

витримують високі навантаження: здатні забезпечити 100% - ву вологість повітря навіть при встановленні більш десяти гастроемкостей;

наявність режиму низькотемпературного пара, що дозволяє готувати страви в делікатному режимі.

Інжекторниє пароконвекційні печі з фінансової точки зору є більш вигідними, тобто дешевше бойлерних. Пояснюється це тим, що у них відсутня окрема ємність парогенератора: пароутворення відбувається в самій камері, тому інжекторним пароконвектоматів не потрібна чистка бойлера від накипу, а це зменшує витрати на обслуговування. Недолік такого парконвектомата в тому, що неможливо точно регулювати обсяг пара.

На думку фахівців, інжекторні пароконвектомати ефективні при завантаженні від 4 до 10 гастроемкостей, що цілком підходить для кухонь невеликих закладів. Якщо ж необхідна завантаження понад 10 гастроемкостей, тоді краще купити пароконвектомат з бойлерної системою, так як інжекторним печей не вистачить потужності, щоб підтримувати необхідний рівень вологості при таких загрузках.

Ознаки, за якими визначається надійність пароконвектоматов

1. Електродвигун - є однією з найдорожчих запчастин. Необхідно, щоб він був потужним, великим і міцним. Визначити це нескладно, досить подивитися на крильчатку конвекційного вентилятора, розташованої усередині робочої камери. Чим більше крильчатка, тим більше і електродвигун. При всій своїй потужності, електродвигун, при закритих дверях, повинен працювати майже безшумно. Гучний звук може свідчити про неякісні підшипниках, підвищеної вібрації і розбалансування.

2. Робоча камера - вона повинна бути міцною, герметичною і суцільнозварний, причому звареної шовного, а не точковим зварюванням. Так само в якості кріпильних елементів не повинні використовуватися саморізи. І взагалі, чим менше буде різного роду кріплень, тим краще. Робоча камера повинна бути виконана з товстої нержавіючої сталі. Зверніть увагу і на освітлювальні лампи, краще якщо вони будуть приховані за плоским склом, а не за циліндричними або вкручують плафонами, щоб уникнути їх зачіпання гастроёмкостямі і випадання.

3. Корпус - є однією з найголовніших частин пароконвекційну печі. В основі корпусу повинен бути зварений каркас, до якого кріпляться стелю, стіни, робоча камера, двері. Бічні стінки повинні зніматися. Якщо ж передні і бічні панелі або дах і бічні панелі зроблені з одного аркуша, то такий корпус може дуже швидко розбовтатися і втратити жорсткість. Так само необхідно звернути увагу на кріплення: повинні бути гвинти і болти, а не саморізи і шурупи, які з часом вигвинчуються самі собою.

Так само необхідно звернути увагу на кріплення: повинні бути гвинти і болти, а не саморізи і шурупи, які з часом вигвинчуються самі собою

4. Ручка і замок - ці деталі відчувають найсильніші навантаження, і як наслідок досить часто ламаються. Тому буде не зайвим звернути увагу на їх надійність. Матеріал, з якого виготовлена ручка (пластик або метал) не має значення. Єдине, краще уникати комбіновані ручки (метал + пластмаса), так як в більшості випадків місце, де з'єднується два різнорідних матеріалу є слабкою ланкою.

Єдине, краще уникати комбіновані ручки (метал + пластмаса), так як в більшості випадків місце, де з'єднується два різнорідних матеріалу є слабкою ланкою

5. Злив - для його надійного з'єднання з каналізацією, необхідно щоб він стикувався зі стандартною сантехнічної трубою, діаметром 40-50 мм. При меншому діаметрі вони будуть швидше засмічуватись. Зливний отвір з тієї ж причини не повинно бути не маленьким і мати захисну решітку.

Як вибрати пароконвекційну піч

Розмір. Для невеликого кави підійде пароконвектомат з шістьма рівнями, для великого ресторану краще придбати з 10-ю (або кілька штук), для обслуговування багатолюдних банкетів з великою кількістю однакових страв, оптимальними будуть підлогові моделі на 20 рівнів. Дуже важливо правильно підібрати розмір пароконвектомата, так як якщо розмір буде менше, ніж потрібно, то така піч не задовольнить всі потреби закладу, а якщо ж він буде більше, то відповідно буде займати і більше місця, споживати зайву воду, електрику, миючі засоби. Крім того, при неповного завантаження камери, знижується і стабільність робочої температури.

Крім того, при неповного завантаження камери, знижується і стабільність робочої температури

Зручність. Під зручністю розуміється: простота управління: пароконвектомат повинен мати зрозумілий інтерфейс;

Простота догляду: для того, щоб не виникало проблем при митті важкодоступних місць (простір між склом двері, крильчатка вентилятора) всередині все повинно легко зніматися або відкриватися. Наявність ручного душа є додатковою зручністю, а відсутність зливання в каналізацію - незручністю;

Розміщення дверей: іноді трапляється так, що після установки пароконвектома на заплановане місце, стає вкрай незручно закладати в камеру продукти і отримувати їх від туди, тому перед покупкою зверніть увагу на те, як відчиняються двері, вона може опускатися, розчинятися направо або наліво.

Пароконвектомати представлені в нашому магазині в розділі « Пароконвектомати ».