Заливна риба - традиційна холодна закуска, яку без особливих клопотів можна швидко приготувати до новорічного столу. Для заливного підійде будь-яка риба, хоч осетрина, хоч короп, важливо правильно її відварити і обов'язково видалити всі кістки. Рибний бульйон, як би ви не старалися, сам не застигне, на допомогу цьому процесу обов'язково знадобиться харчовий желатин. Виробники желатину вказують на пачці потрібну кількість, однак, для того щоб отримати пружне желе, цю норму краще подвоїти. 
Заливна риба
На застигання заливний риби йде 2-6 годин в залежності від товщини шару заливки. Заливну рибу можна приготувати швидко, якщо його готувати порційно.
- Час приготування 6 годин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для заливний риби
- 750 г риби свіжомороженої;
- 200 г моркви;
- 18 перепелиних яєць;
- 25 г желатину;
- сіль, чорний перець, петрушка.
Приправи для рибного бульйону:
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 3 лаврових листки;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 пучок кропу і петрушки;
- стебло селери.
Спосіб приготування заливної риби
Для заливного ви можете використовувати будь-яку рибу, яка вам до смаку. У цьому рецепті я готувала заливне з тунця. Це не той величезний тунець, якого продають на японських ринках, а скромний його родич - скумбриевидних тунець.
Рибка дуже смачна і практична, луски немає, кісток мало, не розвалюється після варіння.
Отже, розморожуємо в холодильнику (обов'язково!), Потрошимо, відрізаємо голову, плавники, хвіст. Ретельно моєму проточною холодною водою.
потрошимо тунця
Нарізаємо порційні шматки - поперек тушки відрізаємо шматки товщиною 2-2.5 сантиметра.
Кладемо тунця в каструлю і почищену моркву, додаємо всі приправи - головку ріпчастої цибулі, стебло селери, лаврушку, горошини перцю, сіль і наливаємо 1.5 літра холодної води.
Ставимо відварюватися рибний бульйон для заливний риби
Ставимо каструлю на маленький вогонь, поступово доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин. У процесі варіння обов'язково знімаємо накип. Через 15 хвилин знімаємо з вогню, закриваємо щільно, залишаємо ще на 15 хвилин рибу в бульйоні.
Потім дістаємо рибу, бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.
Проціджуємо рибний бульйон через марлю
Остужаем бульйон до температури 80 градусів за Цельсієм, відміряє приблизно 500 мл. Розчиняємо в гарячому бульйоні харчовий желатин.
У гарячому бульйоні розводимо желатин
Уважно читайте інструкцію на пачці желатину, у різних виробників рекомендації теж різні.
Розбираємо рибу і викладаємо у форму для застигання
З вареної рибки знімаємо шкіру, дістаємо скелет, витягаємо все дрібні кісточки, на щастя, в тунці їх практично немає.
У порційні тарілочки кладемо по шматку тунця.
Додаємо відварені перепелині яйця
Перепелині яйця заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, залишаємо в каструлі на 8 хвилин. Охолоджуємо, чистимо, розрізаємо навпіл.
У порційну тарілку кладемо розрізані перепелині яйця (по 3 штуки на порцію).
Нарізаємо відварену в бульйоні морква, додаємо лист петрушки
Морква з бульйону ріжемо дрібними кубиками, додаємо до тунця і яйцям, прикрашаємо листком петрушки.
Заливаємо рибу бульйоном з желатином
Проціджуємо бульйон з желатином через сито, заливаємо вміст порційних тарілок так, щоб бульйон повністю покрив рибку. Посипаємо дрібкою чорного перцю.
Прибираємо формочки з заливний рибою в холодильник до застигання
Прибираємо формочки з заливний рибою в холодильне відділення на 5-6 годин.
Заливна риба готова. Смачного!