Як визначити фортеця вина в домашніх умовах

1. Як визначити фортеця у вині: старовинний метод
2. Прилади для вимірювання фортеці домашніх вин
3. ареометр
4. Аналітичний метод для визначення фортеці домашнього вина

Дуже часто, займаючись аматорським виноробством, після того, як отримаємо готовий продукт, ми стикаємося з головним нагальним питанням. Сьогодні ми розповімо, як визначити фортеця вина в домашніх умовах різними способами, серед яких і сучасні, і дуже давні. Дізнаємося, які прилади підійдуть для цього найкраще, а від яких методів краще відмовитися, через їх неефективності.

Почнемо з того, що дізнатися абсолютно точно фортеця, так само як концентрацію цукру у вині неможливо. Так-так, саме тому на етикетках промислових алкогольних напоїв майже завжди є два значення, наприклад, «фортеця 12 - 13%» або «15 - 18%». Розкид чималий, а якщо вести мову про сухих винах, то і зовсім величезний.

Каже це тільки про те, що навіть вироблене з дотриманням суворих умов вироблення вино, не може бути «пораховано» напевно. Саме тому сьогодні існує так багато зразкових способів визначення фортеці.

Як визначити фортеця у вині: старовинний метод

Так як робити алкогольні напої людство навчилося задовго до створення точних наук і, тим більше, вимірювальних приладів, визначалися градуси просто. Продукт давали комусь спробувати, і якщо людина п'янів і при цьому не скаржився на смак, значить вино готове!

Цей спосіб дозволяв «зловити» вино до того, як воно починало переброджуються і, в той же час, не зняти його з «виробництва» завчасно.

Звичайно, сьогодні такий метод може вважатися ефективним тільки за участю досвідчених дегустаторів, коли для того, щоб точно визначити фортеця вина, людині достатньо спробувати його на мову або зробити маленький ковток.

Якщо такого професіонала в оточенні немає, а з'ясувати, скільки градусів в домашньому напої хочеться, доведеться вдатися до більш точним способам.

Прилади для вимірювання фортеці домашніх вин

Віномер

Далеко не всі професіонали і любителі виноробства вдаються до його допомоги, так як на їх думку він дає занадто велику погрішність, однак приблизно обчислити значення з ним все ж вийде.

Головна умова, дуже добре промити прилад перед використанням - найкраще концентрованою кислотою, так цифри будуть більш точними.

Найчастіше віномер використовують для сухих освітлених вин.

Щоб визначити фортеця вина в домашніх умовах віномером, потрібно виконати наступні маніпуляції:

1. Наливаємо вино в резервуар, робимо це поступово, не допускаючи спінюючи або появи пухирців. Чекаємо, коли рідина пройде через капіляр і пару крапель з нього витечуть.
2. Перевертаємо віномер резервуаром вгору і встановлюємо на рівній поверхні. Нічого, якщо з нього випало ще трохи крапель.
3. Оцінюємо результат: відмітка, до якої доходить вино на капілярі і є кількість градусів в ньому!

ареометр

Прилад, не пов'язаний з алкогольною промисловістю, покликаний визначати щільність рідин. На підставі вимірів, отриманих за допомогою нього можна обчислити і фортеця вина.

Однак слід враховувати суттєвий момент: так як ареометр просто визначає щільність, його дані також будуть коректні для сухих, тобто не солодких вин. У них немає цукру, отже, щільність вина буде набагато вище, ніж без нього.

Також щільність рідини зменшить вміст в ній спирту. Тому для більш точних результатів варто користуватися спеціальною таблицею.

Вимірювати міцність напою за допомогою ареометра потрібно наступним чином:

1. Наливаємо 200 мл вина в циліндр, а потім опускаємо його в кімнатної температури воду.
2. Чекаємо, коли вщухнуть коливання, на це буде потрібно близько півхвилини, переконуємося в повній нерухомості приладу і оцінюємо результат. Його нам покаже ступінь заглибленості ареометра в воду.

до змісту ↑

Аналітичний метод для визначення фортеці домашнього вина

Якщо ж ніяких приладів під руками немає, а визначити фортеця домашнього вина все ж хочеться, скористаємося вимірами вручну і подальшими підрахунками.

Щоб знати майже напевно, яка кількість градусів вийде в кінцевому продукті, варто розрахувати їх ще на початку його приготування.

Так, 22 г цукру на 1 літр сусла забезпечать 1% спирту. Якщо нам відома цукристість винограду (хоча б приблизно) і ми точно знаємо, скільки додали до неї чистого цукру, вийде легко обчислити підсумкове вміст спирту у вині.

Тепер ви знаєте найточніші способи того, як визначити фортеця вина в домашніх умовах. Існує ще кілька різних методів, але всі вони не визнаються виноробами одноголосно і викликають багато суперечок, через що приводити їх тут, сенсу немає. Оптимальними все одно є приладові виміри й обчислення на старті приготування напоїв.