• Типи зерен для попкорну •

До кінця XIX століття інформація про попкорн практично не зустрічалася. Передбачалося, що його прабатьками є дикорослі трави Південної Америки. Сучасні вчені вважають, що той попкорн, який ми знаємо сьогодні, був отриманий шляхом мутації звичайної польової кукурудзи. Вперше зерна попкорну були документально зафіксовані в 1880 році сельскохозяйственнікамі Америки. Вже до 1912 року посів попкорну становив понад 8 тисяч га. Сьогодні під його засів виділяється понад 80 тисяч гектарів. Якщо раніше рослини доводилося запилювати, то сучасні сорти не потребують цьому. Завдяки роботі вчених, щороку з'являються нові сорти, смакові якості яких все краще і краще. Так само при розробці приділяється увага скорочення відсотка розкрилися зерен, зменшення вимог умов зберігання і збільшення обсягу розкрився злаку. У наші дні відомо 4 типи попкорну, який використовується для реалізації. Нижче ми розглянемо сорти зерен, що розрізняються фізичними характеристиками.

• Великий розмір зерна. Десять грам продукту містить від 50 до 70 зерен. При нагріванні зерна розкриваються у формі великої метелики. попкорн виходить пружним і міцним, що дозволяє транспортувати його без втрати товарного вигляду. Саме тому це вид кукурудзи використовується для промислового виробництва попкорну. Привабливий зовнішній вигляд і гарні смакові якості помітно виділяють цей сорт на ринку. При зберіганні слід уважно ставитися до вологості приміщення, якщо цей показник буде надмірно високий, товар стають жорсткими, а при підвищеній температурі приготування продукція розкривається круглими кульками.

• Середній розмір зерна. Десять грам продукту містить від 70 до 80 зерняток. Дві третини товару так само розкривається у формі метелика, а залишилася третина кульками. Сорт менш схильний до отвердеванию і при гарній упаковці залишається пружним і хрустким.

• Маленький розмір зерна. Десять грам продукту містить від 80 до 100 зерен. Розкривається жовтої метеликом. Один з найсмачніших видів жовтого кольору. Продукт досить м'який, тому крупок. Не схильний до затвердіння при високій вологості.

• Маленький розмір зерна (Білий). Розкривається світлої метеликом без кульок. Найкрихкіший і ніжний вид товару, тому чверть продукції відправляється для реалізації в кінотеатрах, а частина, що залишилася для домашнього використання. Продукція, приготована з цього зерна, вважається найсмачнішою.

Розкриваність товару.

Більші зерна вимагає для розкриття велику температуру, ніж чим дрібні. Аналогічна ситуація і з вологістю. Чим вищий вміст вологи в попкорн, тим вище повинна бути температура приготування. Залежить розкриваність і від кількості одночасного готуються порцій. Якщо завантажити надмірно багато сировини, то деяким зерняткам не вистачить своєї частки тепла, і вони не розкриються. Це негативно позначиться на кінцевому результаті. І навпаки, якщо в апарат закласти кукурудзяні зерна менше норми, то станеться надмірне нагрівання, в результаті чого продукція втратить товарний вигляд і смак. Запам'ятайте, ніколи не змішуйте злаки різних розмірів, так як не вийде підібрати оптимальний режим, при якому вся сировина приготується ідеально. Схожі проблеми виникають при змішуванні зерен різного ступеня вологості. Вага одного літра готового попкорну становить максимум 30 грам. Втрати ваги при приготуванні складають близько 5 відсотків.

Зберігання.

Головне правило, яке необхідно знати при виборі сировини, чим менше перекладалося і ворушити зерно для попкорна , Тим краще його якість. Кукурудза, зібрана з висушених качанів набагато краща за ту, що була зібрана з свіжого качана. Найчастіше, якість товару сильно втрачається, якщо виробник при зберіганні для заповнення складських приміщень використовує не конвеєр, а шнек. Це дуже крихкий продукт, тому намагайтеся не кидати мішки з зерном. Для зберігання використовуйте сухі прохолодні приміщення. Мінімальної температури зберігання не існує, а ось позитивна не повинна перевищувати 17 градусів. Не зберігайте злаки в відкритих мішках, так як за один літній день можна істотно зіпсувати продукт, а буквально за три жарких дня товар повністю прийде в непридатність. При використанні нагрітого повітря (така технологія застосовується в більшості машин) рекомендується використовувати зерно, вологість якого варіюється від 14.5 до 15 відсотків. Все що вище погано зберігається.

3..2..1..Взрив!

Чому відбувається вибух? Тому що злаки кукурудзи для попкорну містять велику кількість твердого крохмалю, а в звичайній кукурудзі переважає м'який крохмаль. Усередині твердого крохмалю знаходиться вода, її вага становить близько 15 відсотків від загальної ваги. При нагріванні вода переходить в газоподібний стан і стає паром, який залишає стінки оболонки з характерним звуком, попутно змінюючи форму зерна. Якщо злак пошкоджено, то вода википає до того моменту, як буде досягнуто необхідний тиск, тому попкорн не тріскається і стає непридатним.

Перевірка якості.

Головний критерій якості - багаторазове збільшення зерна при приготуванні, одночасно цей критерій є і показником прибутковості. Важливими є й смакові якості. Як правило, вся поставляється на реалізацію продукція має рівний приємний смак. Існує спосіб вимірювання щільності попкорну. Один літр продукції повинен важити близько 28 грам, відповідно, кілограм попкорну вміститься в приблизно 38 літрах тари.

Апарат для приготування попкорна

При виборі обладнання для виробництва попкорну намагайтеся в першу чергу зробити акцент на придбанні надійного і якісного товару. При роботі буде накопичувати велику кількість різних відходів - лушпиння, не розкрилися зерна, тому обов'язково необхідний вільний доступ до всіх деталей машини для чищення. Пристрої повинні підлягати очищенню кожен день. Для того, щоб перевіряти якість роботи апарату, необхідно періодично виконувати виміри співвідношення ваги і об'єму.