Якщо ви жодного разу не варили цей чудовий суп - розсольник з перловкою і нирками, обов'язково спробуйте його приготувати. Ви різноманітите свій стіл і спробуєте російське блюдо, яке наші прабабусі ще готували. Подивилася передачу з Аллою Ковальчук - вона дає слушні поради: як правильно зварити перловку, як вимочити нирки, як зварити гарний і ароматний бульйон для розсольнику. Поради дуже слушні, ділюся і з вами.
Отже, як приготувати розсольник рецепт з перловкою. До речі, можете приготувати домашній печінковий паштет , Намазати його на хлібець і полікуєте приємне і ситне доповнення до розсольнику.
- Перловка - 100 г
- цукрова кістка з м'ясом
- 1 яловича або 2 свинячі нирки
- 3 солоних огірка
- 2 картоплини
- 1 цибулина в бульйон, 1 для засмажкою
- 1 стакан огіркового розсолу
- 1 морквина
приготування:
Порада: Для бульйону кісточку, перед тим, як варити запечіть в духовці - смак у бульйону буде приголомшливий!
Як варити нирки без запаху
Нирки спочатку очищаємо від всіх плівок і всякої гидоти, і вимочуємо гарненько в воді. Воду міняємо частину. Я вимочувала раз 5, кожен раз свіжу водичку наливала, потім в останню воду ще поклала чайну ложку соди, через півгодини злила і промила гарненько. Потім ставите нирки варити. Воду після закипання теж рази три зливанн, промиваєте нирки і знову заливаєте свіжою водою. І ось вже коли нирки стають чистеньким і світлими, без жодного запаху, ви їх доварювати до готовності.
Як варити перловку для розсольнику
Перловку, для того, щоб суп не вийшов клейким, потрібно спочатку обсмажити на сковороді до легкого горіхового аромату. Смажити на сухій сковороді, без масла. Перловку ми будемо варити окремо, бульйон окремо.
Перловку просмажене залити 300 г води і варити на повільному вогні 2 години. (Якщо побачите, що вода википає - можна долити).
Як варити бульйон
Коли кістка ваша в духовці запеклася, ставте варити бульйон. У каструлю наливайте 2,5 л води (обов'язково холодної, тоді бульйон буде насиченим).
Кладіть туди 1 неочищену, але помиту цибулину (вона дасть гарний колір і аромат бульйону). Після закипання його теж варимо 2 години. Піну обов'язково всю потрібно зібрати, до того ж не шумівкою, а ложкою, щоб нічого не залишилося в бульйоні. Після цього додати 10 горошин чорного перцю. Коли бульйон звариться, його потрібно процідити. Після ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і відправляємо в нього нарізану брусочками картоплю, нирки.
Порада: щоб бульйон залишився прозорим, відварену перловку промийте через друшляк перед тим, як закласти в розсольник. Перловку додавайте в самому кінці, разом з засмажкою.
Порада: Огірки беріть саме солоні, а не мариновані.
А на друге можете приготувати чудовий гуляш з курки або свинини, і отримаєте смачний, ситний і повноцінний обід.
зажарка
Готуємо зажарку: морквину і цибулю нарізаємо тонкими брусочками і обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого. Туди ж відправляємо нарізані брусочками огірки і 5 хвилин обсмажуємо. Відправляємо все в бульйон. Туди ж відправляємо 1 стакан огіркового розсолу.
Всі 5 хвилин покипів, вимикаємо, наш смачний розсольник з солоними огірками і перловкою готовий. Наполягаємо 15 хвилин і розливаємо по тарілочках.
До речі, якщо вас цікавлять кулінарні рецепти на швидку руку - подивіться тут . Рецепти простіше простого, швидко і смачно!
Витрати на продукти - 20 грн (1,25 у.о)
вихід: 4 порції
Готувала і справила розрахунки Марина Новосьолова