Ось же воно, то давнє, далеке час, коли все наше сімейство, в якому я був хоч і повноправною, але поки - найменшої складової, жило далеко-далеко ... На цілих 150 км на північ від Полярного кола. Але зате на 140 км на південь від Карського моря! А це, між іншим, - одне з прибережних морів Північного Льодовитого океану.
Ясна річ, дачу в таких умовах заводити - вкрай нерентабельно. Тому якщо хто в нашому місті і вирощував щось, так це виключно зелена цибуля на перо. І то - не в відкритому грунті. І навіть не в теплиці. На підвіконні. А по околицях добре росли міцно притискається до землі студеним заполярних вітром карликові верби і берези, оленячий мох - ягель, тонконіг лучний та інші корисні, але малос'едобние рослини. Відповідно, овочі, фрукти і все інше до нас в місто завозили з більш південних місць. І завозили, прямо скажемо, в пристойних кількостях.
Так вересень був місяцем болгарського перцю . Де його тільки не продавали! І в магазинах, і з лотків виїзної торгівлі на вулицях ... Навіть в шкільній їдальні, якщо дуже захотіти, можна було купити пару-трійку кілограмів свіжого, характерно і пряно пахне солодкого перцю . Від такої масової експансії цього представника сімейства пасльонових вересень у наших краях від першого і до самого останнього свого дня наскрізь просочувався тим ароматом, який, навіть якщо дуже сильно захотіти, неможливо сплутати ні з яким іншим.
фото: Depositphotos
Якось так повелося, що в нашій родині про запас цей овоч не заготовляють. Тому вересень для всіх нас ставав місяцем фаршированого перцю . Він готувався великими - десятка на півтора-два плодів - каструлями. Об'ємними кастрюленціямі. Кастрюліщамі! Але, як не дивно, після того як їх вміст з'їдалося дочиста, а соус останньої порції вичищати з дна тарілки шматочком хлібної м'якушки, період насичення, а тим більше пересичення, що не наступав. І на зміну першій каструлі тут же, без якого перерви, готувалася друга, не менш об'ємна. Якої, приходив час, на підмогу, в свою чергу, приходила третя.
А ось вже на ній, як правило, вересень, а разом з ним і болгарські перці, закінчувалися.
І майже рік ... Цілих одинадцять місяців доводилося чекати - а коли ж він настане, цей дивно смачне свято фаршированого болгарського перцю? Але як повільно ні минав час, він обов'язково приходив. Спочатку в місто, на його оптову овочеву базу, а потім, транзитом через овочевий магазин або лоток вуличної торгівлі - прямо до нас в будинок.
Не знаю, може, тому, що колись фарширований перець був для мене одним з найбільш очікуваних, святкових і смачних м'ясних страв , Тепер вже у моєї молодшої ніяк не виходить рівно дихати в його сторону? І час від часу вона старанно нагадує: «Тату, а перці ?!»
фото: Depositphotos
Якийсь час я ще пручаюся. Але, як правило, до вихідних здаюся. І йду в магазин, щоб купити все, що знадобиться для того, щоб приготувати це чудове друга страва з простим, але від того не менш смачною назвою - «Фаршировані перці».
А знадобиться нам:
- десяток плодів болгарського перцю;
- 500-600 г м'ясного фаршу;
- 100-150 г рису;
- пара середніх за розміром ріпчасті цибулини, одна велика морквина;
- одне сире яйце;
- 200 мл нежирних вершків;
- 50-70 г кетчупу;
- пара столових ложок рослинного масла, мелений чорний і червоний перець, сіль - за смаком.
Насамперед кілька разів добре промиваємо рис, заливаємо його холодною водою в співвідношенні 1,5 об'єму рідини на 1 об'єм крупи і ставимо каструлю на плиту. Доводимо рис до кипіння і пару-трійку хвилин даємо йому бурхливо покипіти. Потім вогонь зменшуємо, накриваємо каструлю кришкою і чекаємо ще хвилин 9-10. Після цього плиту вимикаємо, але каструлю з конфорки не прибирають. Нехай вона постоїть, а рис «дійде» і вбере в себе залишки вологи.
Ну, а у нас з'являється час зайнятися цибулею і морквою. Чистимо їх. Шаткуємо перший півкільцями, а другу трьом на крупній тертці. Розігріваємо на плиті сковороду, вливаємо на неї рослинне масло, даємо трохи часу йому нагрітися і після цього починаємо обсмажувати цибулю, постійно помішуючи його шумівкою. Хвилин п'ять для цього цілком достатньо. Після чого додаємо в сковороду моркву і приблизно такий же час обсмажуємо вже обидва овоча разом. Природно, не забуваючи, хоч зрідка, але помішувати вміст сковороди, щоб воно - не доведи Господь! - не пригоріло. А як і морква обжарится - вимикаємо вогонь під сковородою.
Тепер треба дати охолонути рису і обсмажуванні, перш ніж додавати їх до м'ясного фаршу . Але це не означає, що можна сидіти склавши руки. Прийшов час зайнятися перцями.
фото: Depositphotos
Насамперед робимо акуратний надріз навколо плодоніжки і видаляємо її. У утворилося в перці отвір якраз проходить чайна ложка. З її допомогою вичищаємо всередині плоду залишки насіння і плодоніжок і витрушуємо їх. Те, що не захотіло витрусити добровільно, видаляємо примусово, промивши перці холодною водою. Все, вони готові для подальшої фарширування.
Готуємо «наповнювач». Для цього змішуємо остиглий рис з цибульний-морквяної обжаркой. Додаємо до них фарш , Сире яйце, перчимо, присаливаем і знову все гарненько вимішуємо. Масою фаршируємо перці, щільно укладаємо їх в каструлю набивочного отвором вгору і починаємо займатися соусом.
У більш щільний по консистенції кетчуп, помішуючи, потихеньку, до утворення однорідної маси, додаємо вершки. Присолюємо соус і виливаємо його в каструлю так, щоб краю фаршированих перців трохи виступали над ним. Якщо соусу недостатньо, розбавляємо його, доливаючи в каструлю холодної води, доводимо рідину до кипіння, зменшуємо вогонь і закриваємо нашу варильну ємність кришкою.
фото: Depositphotos
Залишається почекати хвилин сорок, і по кухні попливе пряний, характерний для фаршированих перців аромат. Той самий, так добре запам'ятався мені ще з дитячих часів. І який, несподівано для мене, раптом виявився не менш приємним вже і для моїх дітей.
Страшна все-таки сила ці самі гени ...
Цілих одинадцять місяців доводилося чекати - а коли ж він настане, цей дивно смачне свято фаршированого болгарського перцю?І час від часу вона старанно нагадує: «Тату, а перці ?