Олексій Татьянченко Автор
Весна - час перших заміських пікніків з сім'єю або дружньою компанією, і звичайно ж головним блюдом столу в цих випадках є шашлики.
Існує безліч способів приготування м'яса на мангалі. У кожної господині напевно знайдеться свій секретний рецепт. У цій статті ми зібрали для тебе кілька універсальних порад і секретів ідеального шашлику.
Як вибрати м'ясо для шашлику
Будь шашлик починається з вибору м'яса. Для того, щоб отримати соковитий і смачний шашлик потрібно використовувати тільки свіже м'ясо - шматки повинні бути щільними, а поверхня глянсовою, але сухий і не липкою, сік - прозорим, а прожилки жиру - білими, без жовтого відтінку.
Використовуй м'ясо молодої тварини - це можна визначити за кольором волокон, не залежно від різновиду, ніж колір темніше, тим м'ясо старше. Не використовуй м'ясо тільки що зарізаного тваринного (так зване парне) інакше шашлик вийде жорстким. Отже - м'ясо повинно бути свіжим, молодим, але витриманим.
Секрети приготування ідеального шашлику
Використовуй цибулю. Для маринаду змішай шматки м'яса з цибулею потертим на тертці і спеціями з розрахунку 1-2 цибулини на 1 кг м'яса, перед приготуванням цибулю з м'яса видали. Лук для смаження наріж великими кільцями безпосередньо перед нанизування на шампури. При такому способі м'ясо максимально вбере цибулевий сік, а кільця цибулі в шашлику збережуть смак і соковитість.
Для того, щоб прискорити процес маринування додай до м'яса стиглий очищений і роздавлений в пюре ківі, з розрахунку 1 ківі на 1 кг м'яса. При цьому способі м'ясо маринується всього за кілька годин і виходить дуже м'яким і соковитим. Ще один спосіб - залий шматки м'яса сильногазованою мінеральною водою і постав під гніт на дві години. Після злий рідину і маринуй в будь-якому маринаді ще 30 хвилин.
В тему: ЯЛОВИЧИЙ СТЕЙК з соусом ЧІМІЧУРРІ
Щоб не пересолити або недосолити шашлик існує ідеальна формула - 20 г солі на 1 кг м'яса. І ще один важливий секрет - не додають сіль в маринад, а посоли м'ясо і перемішати безпосередньо перед смаженням - завдяки цьому м'ясо збереже сік.
Щоб шашлик вийшов особливо соковитим, потримай шампура з м'ясом над відкритим вогнем перші кілька хвилин, постійно повертаючи - завдяки цьому на м'ясі утворюється захисна скоринка, яка утримає сік в процесі смаження, а вже після смаж шашлик як зазвичай.
Для того щоб уникнути виникнення язиків полум'я в процесі смаження і підгоряння шашлику, перед цим присипаючи вугілля крупною сіллю.