А ви вмієте правильно готувати зелений борщ? Якщо його зварити за всіма правилами, то вийде шалено смачна страва! Якщо зварити неправильно, вийде щавлевий суп. На оригінальності приготування я не наполягаю, але виходить дійсно смачно! Весна в розпалі, тому варимо зелений борщ з щавлем і яйцем. Рецепт з фото покроково допоможе приготувати його за всіма правилами дуже смачним.
Такий борщ повинен бути ситним, наваристим і густим. Зараз весняне достаток зелені, саме час використовувати її. І заготовити щавель на зиму не завадить, скористайтеся моїм перевіреним рецептом.
В інтернеті дуже багато неправильних рецептів, слідуючи яким у вас вийде рідкий несмачний суп. Давайте розберемо, з яких продуктів вийде смачний борщ, який обожнюють і чоловіки і діти.
Куряче м'ясо (стегно або філе). Додасть відвару насичений смак. Можна використовувати і інші види м'яса за своїм бажанням. Апетитний шматочок м'яса в тарілці ще нікому не завадив!
Зелень. Для цієї страви потрібно використовувати чотири види зелені. Щавель, шпинат, зелена цибуля і петрушка - пропорції 3: 1: 1: 1 - три частини щавлю, по одній частині решти зелені. Головний секрет - додаємо зелень в уже готову страву.
Яйця. Використовують відварні курячі або перепелині яйця. Курячі яйця нарізають кубиками і додають в готову страву. Перепелині досить просто розрізати на дві половини і прикрасити тарілку. Ще один варіант, коли сирі яйця збивають в мисці, додають сметану і виливають тонкою цівкою при безперервному помішуванні в киплячу рідину. Такий варіант я використовую рідко, мені більше до душі варені нарізані яйця.
Овочева засмажкою. Класична суміш злегка обсмаженої моркви і цибулі. До них в компанію відмінно підійдуть біле коріння (пастернак, петрушка). Вони найчастіше продаються на базарі. У супермаркеті їх зустрінеш нечасто.
Мал. Найчастіше використовую довгий рис. Звичайний круглий теж відмінно підійде. Його бажано промити у великій кількості води, після чого залити окропом хвилин на п'ять. Ця хитрість дозволить рису швидше приготуватися.
Необхідні продукти та їх кількість
- М'ясний бульйон (або овочевий) - 3-4 літра
- Яйця відварні (курячі) - 4-5 штук
- Рис - 3-4 столові ложки з гіркою
- Картопля - 4 штуки
- Морква - одна невелика
- одна цибулина
- Білі коріння петрушки і пастернаку
- Три невеликих пучка щавлю
- По одному пучку зеленої цибулі, шпинату і петрушки (кропу)
- Приправа «Мівіна» або суміш солі і перцю
- Сметана - 80 грам
Покрокове приготування з фото
- Почнемо з правильно приготовленого м'ясного бульйону. У простору каструлю набираємо воду. Кладемо в неї промитий шматок м'яса. Доводимо до кипіння, ретельно збираючи піну. Додаємо цибулину, моркву, лавровий лист і корінь петрушки. Варимо до готовності. Курячий бульйон вариться за 30 хвилин. Бульйон з свинини або яловичини краще варити заздалегідь. В овочевий бульйон додають для смаку кубик. Я не дуже люблю використовувати цю добавку.
- Виймаємо м'ясо в тарілку. Рідка основа для борщу готова.
- Поки у мене вариться курка, я займаюся засмажкою.
Морква, цибуля і біле коріння натираю на тертці і злегка обсмажую на олії. - Очищену картоплю нарізаю кубиками. Відварюю і охолоджую курячі яйця. Нарізаю їх кубиками.
- Промитий рис заливаю окропом.
Кількість рису кладіть на свій смак. Пам'ятайте, що при приготуванні він збільшиться в об'ємі. Велике його кількість перетворить борщ в густу кашу. Я розраховую приблизно столову ложку на літр рідини. - Прийшла черга зелені. Щавель, шпинат, цибулю і петрушку промиваю у великій кількості проточної води. Видаляю товсті стебла і обсушую зелень на рушник.
Дрібно її нарізаю. Нехай вас не бентежить великий обсяг зелені. При попаданні в окріп вона зменшиться в кілька разів. Я не уявляю, як можна зварити борщ з одного пучка покупного щавлю. Навесні можна додати молоду кропиву - в ньому море вітамінів! 
- У готовий бульйон викладаємо рис. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану картоплю. Варимо ще п'ять хвилин.
- Викладаємо овочеву зажарку і даємо закипіти.
- Солимо і перчимо рідина. Я найчастіше використовую для заправки смакову приправу «Мівіна». Вона сама по собі солона, тому солити додатково не потрібно. Якщо ви не любите такого виду приправи, просто посоліть і поперчіть рідина.
- Заздалегідь відливаю в чашку трохи бульйону. Остуджують його до теплого стану. Змішую зі сметаною і виливаю в борщ (не забуваючи безперервно помішувати).
- Додаю нарізані яйця і даю злегка закипіти.
- Вимикаю плиту, висипаю суміш зелені і накриваю кришкою.
- Нехай настоїться 10-20 хвилин і можна пробувати! Не забуваємо в тарілку покласти шматочок м'яса! Смачного!
Поради:
Ніколи не кладіть сметану в киплячу рідину. Вона неодмінно згорнеться і розшарується на незрозумілі елементи. Обов'язково розводьте її в добре теплому бульйоні, і тільки після цього змішуйте з окропом.
У багатьох господинь дуже швидко зелений борщ прокисає. Причиною цього додавання сметани і варених яєць. Тому це блюдо потрібно з'їдати відразу ж. В крайньому випадку, якщо ви зварили його вчора, то вранці необхідно відразу ж перекипятить.
Не бійтеся викладати зелень в останню хвилину. Якщо вона у вас буде кипіти з іншими інгредієнтами, то на борщ це вже буде мало схоже. Можна кинути раніше шпинат, цибулю і петрушку, вони можуть і закипіти. А ось щавель завжди додавайте тоді, коли вогонь вже вимкнений.
Чи не шкодуємо для цієї страви яйця і сметану. Малокалорійним його, звичайно, не назвеш, зате як же це смачно!
Влітку відмінно йде холодний варіант цієї страви. Його можна розкласти по спинці і охолодити, використовуючи шматочки льоду.
Буду рада, якщо зелений борщ вдасться у вас на славу! Секрети я вам розповіла, а все інше залежить від частоти приготування. Чим більше практики, тим смачніше будь-яку страву! Чекаю вас на нові цікаві рецепти. Готуйте смачно і з задоволенням!
Завантаження ...