Яка вода закипає швидше - солона або прісна

1. Поширені міфи про кипінні води
2. Процес кипіння: фізика «на пальцях»
3. Солити або не солити? Ось у чому питання

Багато господинь, намагаючись прискорити процес приготування їжі, солять воду відразу після того, як поставили каструлю на плиту. Вони свято вірять, що надходять правильно, і готові привести в свій захист безліч аргументів. Чи так це насправді і яка вода закипає швидше - солона або прісна? Для цього зовсім необов'язково ставити експерименти в лабораторних умовах, досить розвіяти міфи, які десятиліттями панують на наших кухнях, за допомогою законів фізики і хімії.

зміст:

1. Поширені міфи про кипінні води
2. Процес кипіння: фізика «на пальцях»
3. Солити або не солити? Ось у чому питання

Поширені міфи про кипінні води

У питанні кипіння води людей умовно можна розділити на дві категорії. Перші переконані, що солона вода закипає значно швидше, а другі з цим твердження абсолютно не згодні. На користь того, що на доведення до кипіння солоної води потрібно менше часу, наводяться наступні аргументи:

• щільність води, в якій розчинена сіль, набагато вище, тому тепловіддача від конфорки більше;
• під час розчинення у воді кристалічна решітка кухонної солі руйнується, що супроводжується виділенням енергії. Тобто, якщо в холодну воду додати сіль, то рідина автоматично стане тепліше.

Ті, хто спростовує гіпотезу про те, що солона вода закипає швидше, аргументують це так: під час розчинення солі у воді відбувається процес гідратації.

На молекулярному рівні утворюються більш міцні зв'язки, для руйнування яких потрібно більше енергії. Тому для закипання солоної води потрібно більше часу.

Хто ж правий у цій суперечці, і чи дійсно так важливо солити воду на самому початку приготування їжі?

Процес кипіння: фізика «на пальцях»

Щоб розібратися, що саме відбувається з солоною і прісною водою при нагріванні, потрібно розуміти, що таке процес кипіння. Незалежно від того, вода солона чи ні, закипає вона однаково і проходить через чотири стадії:

• утворення дрібних бульбашок на поверхні;
• збільшення бульбашок в обсязі і їх осідання на дні ємності;
• помутніння води, викликане інтенсивним рухом бульбашок з повітрям вгору-вниз;
• безпосередньо процес кипіння, коли на поверхню води піднімаються великі бульбашки і з шумом лопаються, виділяючи пар - повітря, який знаходиться всередині і нагрівається.

Теорія тепловіддачі, до якої апелюють прихильники соління води на початку приготування їжі, в цьому випадку «працює», але ефект від нагрівання води за рахунок її щільності і виділення тепла при руйнуванні кристалічної решітки незначний.

Набагато важливіше процес гідратації, при якому утворюються стійкі молекулярні зв'язки.

Чим вони міцніші, тим складніше бульбашки повітря піднятися на поверхню і опуститися на дно ємності, на це йде більше часу. В результаті якщо в воду додана сіль, то циркуляція бульбашок з повітрям сповільнюється. Відповідно, солона вода закипає повільніше, так як молекулярні зв'язки утримують повітряні бульбашки в солоній воді трохи довше, ніж у прісній.

Солити або не солити? Ось у чому питання

Кухонні суперечки з приводу того, яка вода швидше закипає солона або несолона, можна вести нескінченно. У підсумку з точки зору практичного застосування немає особливої ​​різниці, посолити ви воду на самому початку або ж після того, як вона закипіла. Чому ж це не має особливого значення? Щоб розібратися в ситуації, потрібно звернутися до фізики, яка дає вичерпні відповіді на цей, здавалося б, непросте питання.

Всім відомо, що при стандартному атмосферному тиску в 760 мм ртутного стовпа вода закипає при 100 градусах за Цельсієм. Температурні параметри можуть змінюватися за умови зміни щільності повітря - все знають, що в горах вода закипає при більш низькій температурі. Тому коли мова заходить про побутовому аспекті, в цьому випадку набагато важливіше такий показник, як інтенсивність горіння газової конфорки або ж ступінь нагріву електричної кухонної поверхні.

Саме від цього залежить процес теплообміну, тобто, швидкість нагріву самої води. І, відповідно, час, витрачений на те, щоб вона закипіла.

Наприклад, на відкритому вогні, якщо ви надумаєте приготувати вечерю на багатті, вода в казанку закипить за лічені хвилини завдяки тому, що дрова при спалюванні виділяють більше тепла, ніж газ в плиті, а площа нагріву поверхні значно більше. Тому зовсім необов'язково солити воду для того, щоб вона швидше закипіла - досить включити конфорку плити на максимум.

Температура кипіння солоної води точно така ж, як і у прісній, і у дистильованої. Тобто, вона становить 100 градусів при нормальному атмосферному тиску. А ось швидкість закипання при рівних умовах (наприклад, якщо за основу взята звичайна конфорка газової плити) буде відрізнятися. Для того, щоб закипіла солона вода, знадобиться більше часу за рахунок того, що бульбашок з повітрям важче розривати міцніші молекулярні зв'язки.

До слова, різниця в часі закипання існує між водопровідної і дистильованої водою - в другому випадку рідина без домішок і, відповідно, без «важких» молекулярних зв'язків, буде нагріватися швидше.

Правда, різниця в часі становить всього кілька секунд, які не роблять погоди на кухні і практично ніяк не впливають на швидкість приготування їжі. Тому керуватися потрібно не бажанням заощадити час, а законами кулінарії, розпорядчими солити кожне блюдо в певний момент для збереження і посилення його смакових якостей.