Без перебільшення буде сказано: сучасна господиня вже просто не уявляє собі процес готування без використання різнокольорових і ароматних мішечків зі спеціями, які забарвлюють страви новими фарбами.
Найяскравішим і дивним, по праву, стає мішечок з каррі - чарівної східної пряністю, яка прийшла до нас із далекої і загадкової Індії. Назва спеції перекладається, як «соус» і походить від однойменного дерева, з якого цілий рік збирають ароматні листя і використовують їх при приготуванні страв.
Популярною в Європі каррі стала завдяки англійським монархам, завдяки велінням яких вона була привезена з Індії і, з часом, поширилася далеко за межі Англії.
Сьогодні каррі - це одна з найпопулярніших прянощів в усьому світі, її активно використовують для приготування багатьох відомих страв, наприклад, без неї не обходиться овочеве рагу , Також каррі ідеально доповнює смак риби і м'яса.
Завдяки своїм унікальним та багатогранним смаковим якостям, каррі здатна доповнити практично будь-який рецепт, її додають у салати і закуски, використовують, як приправу для виготовлення різних заготовок, і навіть додають в десерти і випічку!
Що цікаво, багато господинь вважають, що каррі - це всього лише перетертий порошок однієї рослини, або, у всякому разі, склад її завжди залишається незмінним. Але, не тут-то було, як виявилося, це пряність, яка в своєму складі може містити до 25 компонентів, причому їх процентне співвідношення і наявність того чи іншого інгредієнта може постійно змінюватися!
Основний склад і корисні властивості
Цікавим є той факт, що склад каррі може постійно змінюватися, особливо це залежить від регіону країни, де пряність буде приготовлена. Наприклад, для жителів європейських країн каррі виготовляють не дуже гостру, максимально наближену до звичних для них смакових відчуттів.
Зазвичай її заготовляють заздалегідь і доставляють на місця продажу у вигляді готового порошку. В Індії ж карі готують незадовго до її прямого використання, від цього пряність, природно виходить максимально ароматної і натуральної, тому, щоб спробувати її оригінальний смак - потрібно вирушати просто в Індію.
Індіанки знають безліч секретів приготування даної приправи, компоненти завжди додаються на око, від цього трохи видозмінюється колір і смак, але загальна концепція залишається незмінною. Полягає вона в наступному: у каррі завжди є чотири основних інгредієнта, без яких вона просто не готується.
До них відносяться листя каррі, які і дали приправі назву, а також коріандр, перець і куркума, яка, до речі, є основною діючою речовиною в готової приправі. Залежно від рецептури її кількість може варіюватися від 20% до 50% від основного складу, куркума сама по собі дуже ароматна, а ось смакові її якості на середньому рівні, що прекрасно вирішується і доповнюється іншими, не менш важливими інгредієнтами.
Крім основних компонентів, до її складу можуть входити: кардамон, гвоздика, імбир, фенхель , Мускатний горіх, часник і багато інших відомих спеції. Залежно від основного наповнення прянощі, будуть змінюватися і її корисні властивості, яких, потрібно відзначити, пристойну кількість.
Наприклад, куркума відмінно бореться із запальними процесами в організмі, ще в давнину її використовували для лікування різних захворювання і запалень.
Вважається, що каррі уповільнює всі процеси старіння в організмі, а також здатна боротися з онкологічними захворюваннями, руйнує шкідливі білки, які можуть посприяти розвитку хвороби Альцгеймера.
Непрямим доказом такого факту стає статистика: в Індії люди старше 60 років всього в 5% випадків виявляються ураженими подібним захворюванням.
Каррі, до складу якої входить коріандр, є прекрасним варіантом для тих, хто прагне схуднути, адже така комбінація спецій чудово очищає організм, сприяє активному перетравлювання їжі і сприяє зниженню обсягів тіла.
Також в каррі частенько додають імбир, який стимулює кровообіг, а також зменшує здуття шлунка, позбавляє від газів. В індійській кулінарії використовують каррі з Шамбалою - гострої і злегка солодкуватого приправою. Таке поєднання особливо корисно для жінок, адже воно багате на вітамін Е і фолієвою кислотою , Яка так необхідна для нормального формування плоду у вагітних.
Каррі в кулінарії
Багато господинь, купуючи різнокольорові пакетики зі спеціями, замислюються, а що приготувати з такою дивовижною і незвичайною прянощі? Та що завгодно! Рецептів існує безліч, від використання каррі блюдо тільки виграє, збагачуючись приємним смаком, красивим кольором і неймовірним ароматом.
Найчастіше, каррі додають в блюда з рисом, салати з куркою, овочеві рагу, в страви з фрикадельками або тефтелі, в макарони з куркою, м'ясні стейки. Давайте спробуємо приготувати що-небудь подібне, відштовхуючи від традиційної індійської кухні.
Рецепт курки під соусом каррі
Для приготування смачної золотистої курочки вам знадобиться:
- курячі стегна - 4 шт .;
- цибулини - 3 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- консервовані абрикоси - 1 банка (200 г);
- рис - 200 г;
- вершки - 250 г;
- вершкове масло - 50 г.
- борошно, каррі.
Курячі стегенця необхідно підготувати напередодні: заздалегідь зварити, потім їх витягнути з окропу і поставте в окреме місце охолоджуватися.
Бульйон НЕ зливаємо, даємо йому настоятися ніч. Безпосереднє в день готування: ріпчаста цибуля очищаємо і нарізаємо півкільцями, яблуко очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками, головне, зробити це безпосередньо за кілька хвилин до смаження, щоб воно не встигло потемніти. Абрикоси відкриваємо і виливаємо в ситечко, даємо соку стекти.
Тепер беремося за курку: відокремлюємо м'ясо від кісток (шкіру краще не використовувати), потім нарізаємо його невеликими шматочками. Ставимо на вогонь сковороду, кидаємо масло, чекаємо, поки воно розтане. Тепер викладаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору, слідом викладаємо яблука, обсмажуємо, потім засипаємо столову ложку борошна і каррі за смаком.
Все перемішуємо, заливаємо ¾ л води, трохи підсолюємо. Закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 20 хвилин, поки не розвариться яблуко. Отриману масу переливаємо в іншу ємність, процідивши через ситечко, залишки протерти. В окрему каструлю викладаємо курку, абрикоси, додаємо вершки і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо сіль і перець за смаком.
Рис готуємо на власний розсуд, ідеальні пропорції: на 200 г рису витрачається 500 г води. Після того як курка готова, подаємо її разом з рисом, зверху блюдо щільно заливається готовим соусом каррі. Смачного!