- Смачні мариновані зелені помідори на зиму готові
- Користь зелених помідорів
- Шкода зелених помідорів
- Правила маринування зелених помідорів
- Мариновані зелені помідори з часником та морквою
- Мариновані зелені помідори з часником, зеленню і болгарським перцем
Ви зіткнулися з тим, що зібрали помідорчики з куща ще зеленими і вони погано дозрівають на підвіконні? Або знайомі пригостили смачними маринованими зеленими помідорами і вони вам сподобалися? Записуйте рецепт смачних маринованих зелених томатів з часником. 
1.
Томати перебрати, видалити плодоніжки. Помити на 2 -3 рази і обсушити. Щоб при маринуванні не потріскається шкірка, що до задоволення господинь із зеленими помідорами відбувається рідко, не можна заготовлювати холодні овочі. Якщо томати перебували в холодильнику або ви занесли їх з вулиці, де було прохолодно, потримайте помідори при кімнатній температурі 1-2 години.
2. Вирізаємо місце де кріпилася плодоніжка.
3. Вставляємо в отриману ямку четвертинку зубчики часнику. Часник краще різати поперек, щоб вийшли довгі тонкі смужки.
4. Розкладаємо фаршировані часником томати в стерилізовані банки.
5. Закип'ятити воду, залити в банки по вінця, накрити кришками і дати постояти 10-15 хвилин.
6. Потім зливаємо воду в каструлю, доливаємо 0,5 склянки (на випадок якщо маринад википить). Додаємо сіль, цукор і оцет за рецептом. Знову доводимо до кипіння і заливаємо маринад в баночки по саме горло.
7. На дно каструлі вистилає ганчір'яну серветку, ставимо банки, накриті (НЕ закручені) кришками і доливаємо гарячу воду (температура повинна бути ідентична температурі води в банках, щоб вони не лопнули). Чи не доливаємо до горлечка 2 см. Чекаємо коли вода закипить, ставимо на середній вогонь і стерилізуємо 10-15 хвилин. Закручуємо банки і ставимо їх «під шубу» до повного охолодження. Зберігаємо в підпіллі, погребі чи холодильнику.
Смачні мариновані зелені помідори на зиму готові
Смачного!
Спори про користь і шкоду помідорів йдуть ще з тих пір, як ця рослина стало активно культивуватися в Європі. Спочатку помідори на будь-якій стадії дозрівання вважалися не особливо корисними. Про це і зараз можна прочитати на різних близько медичних сайтах. Деяка частка правди в цьому може і є - пасльонові вони і є пасльонові ...
Але якщо до червоних томатів народ ставиться більш-менш лояльно, то зелені томати досі викликають у населення деякі побоювання.
Користь зелених помідорів
Взагалі, вчені вже встановили, що зелені помідори досить корисні для людського організму. Причому особливо яскраво все корисності проявляються в поєднанні з рослинними оліями.
Основна користь полягає в утриманні великої кількості лікопену. Ця речовина основний «обмежувач» розвитку ракових клітин та інших неприємних змін в організмі в цілому і структурі ДНК зокрема. Крім того, воно сприяє запобіганню порушень в роботі такої важливої частини серця, як міокард. Чимало в зелених плодах і серотоніну. Цей гормон «щастя» благотворно впливає на роботу нервової системи, що сприяє збереженню гарного настрою.
Але, на жаль, зелені помідори мають не тільки корисні властивості.
Шкода зелених помідорів
Почати варто з того, що в зелених помідорах міститься дуже багато найрізноманітніших алергенів. Так що людям з найменшої схильністю до харчових алергій, краще від них відмовитися. Не варто їсти консервовані зелені помідори і особам, у яких діагностовано серцево - судинні захворювання або хвороби нирок.
Але найголовніше, що в зелених томатах у великих кількостях міститься токсин соланін, що викликає харчові отруєння. Звичайно, в процесі консервації зміст даної речовини в зелених помідорах зводиться до мінімуму, але все ж окремим категоріям громадян не варто вживати їх взагалі, наприклад: вагітним, годуючим молодим матусям, дітям і людям похилого віку.
Однак все вищесказане зовсім не говорить про те, що мариновані зелені помідори варто повністю прибирати з раціону. Тим більше що вищезгаданий соланін легко прибрати з плодів просто промивши їх кілька разів по 2-3 хвилини в теплій воді (зрозуміло, постійно змінюючи воду). Так що, якщо зелені помідори правильно обробити, а у домочадців немає ніяких протипоказань до вживання цього продукту, то «в добру путь»!
Правила маринування зелених помідорів
Маринування зелених помідорів мало чим відрізняється від консервації їх стиглих побратимів. Найголовніше правило - не укладати в банки зіпсовані овочі або плоди, які почали чорніти. Банки для маринованих зелених томатів обов'язково треба стерилізувати, так само як і кришки, якими консерви будуть загорнені.
Заливати маринад в банки потрібно до самого верху, щоб в них не залишалося повітря. Ну а щоб зелені помідори довше зберігалися, в маринад варто додати трохи більше консерванта. В якості останнього можуть виступати різні харчові речовини, зокрема оцет (9%) або лимонна кислота. До речі, у сучасних господинь саме лимонна кислота користується найбільшою популярністю, оскільки не так шкідлива для людського організму, як оцет.
Основа будь-якого маринаду - сіль, цукор і консервант. Цього вже достатньо, щоб заготовити зелені помідори на зиму. А ось їх смак залежить від спецій, які були додані в маринад крім вищевказаних інгредієнтів. Так що з ними потрібно бути акуратніше. Найкраще строго дотримуватися рецепта. Особливо, якщо зелені помідори маринуються вперше.
Мариновані зелені помідори з часником та морквою
Відмінні мариновані зелені томати виходять, якщо в рецепті присутній морква. Хоча, звичайно, в банку треба класти не тільки її, але і інші інгредієнти:
- зелені помідори - 3-3,5 кг;
- морква - 1 кг;
- часник - 1 велика головка (7 зубчиків);
- хрін - 1 невеликий корінь (приблизно 250 г);
- цукор - 3 столові ложки;
- сіль - 5 столових ложок;
- перець (запашний і чорний горошком) - по 8 шт .;
- гвоздика - 4 шт .;
- оцет (9%) - 90 мл.
Підготувати помідори (кілька разів промити в теплій воді для видалення соланіну). Зробити в кожному хрестоподібний надріз. Часник, хрін і морква помити, почистити і порізати: кожен зубчик часнику на 6-7 частин, морква і хрін невеликими кубиками. У кожен надріз вставити по кілька шматочків моркви і часнику.
Шматочки хрону покласти на дно стерилізованої банки, після чого заповнити ємність вже нафаршированими помідорами. У банки залити окріп, накрити кришками і залишити на 15 хвилин. Потім рідину злити в каструлю, додати туди трохи води (щоб компенсувати ст википає рідина), сіль, цукор, перець і гвоздику. Після закипання суміші залити нею томати, знову накрити кришками і залишити ще на 10 хвилин. Знову перелити маринад в каструлю, закип'ятити, влити оцет і на цей раз вже остаточно залити в банки. Тепер можна закатати їх кришками, укутати ковдрою, перевернути і залишити в спокої.
Готові мариновані зелені помідори можна подавати до столу через 30 днів.
Мариновані зелені помідори з часником, зеленню і болгарським перцем
Основною відмінністю цього рецепта від стандартного є те, що разом з помідорами в банках маринується ще й болгарський перець. Правда, часу на приготування такої консервації потрібно дещо більше. Зате і результат буде просто чудовим. Продуктів для цього рецепта потрібно не так вже й багато:
- зелені помідори - 1,5 кг;
- перець болгарський - 5 шт .;
- часник - 1 головка;
- зелень кропу, селери, кінзи і петрушки - по 1 пучку;
- суцвіття кропу - 2-3 парасольки;
- цукор - 2 столові ложки;
- сіль - 4 столові ложки;
- оцет (9%) - 50 мл;
- масло рослинне.
Зелені помідори кілька разів промити в теплій воді. Після цього потрібно вирізати плодоніжки. Робити це треба глибоким надрізом, що доходить практично до середини плода.
Зелень і очищений часник подрібнити в блендері. Отриманою масою заповнити місце вирізаної помідорною плодоніжки. Болгарський перець очистити від насіння і розрізати на 6-8 часточок кожен. У банки скласти перець і фаршировані томати. Досвідчені господині розташовують перець по стінках, а помідори кладуть в центр ємності, але це не принципово.
Воду закип'ятити, залити в банки з овочами і прикрити кришками. Коли вода охолоне, вилити її в каструлю, знову закип'ятити і знову залити в банки. Знову дочекатися повного охолодження. І знову повернути воду в каструлю. Туди ж додати сіль і цукор, а коли рідина закипить влити в неї оцет. У кожну банку поверх овочів покласти по парасольці кропу і залити все отриманим маринадом майже до самого горлечка, а зверху влити рослинне масло з розрахунку по 1 ложці на банку. Розмішувати його не треба. Просто відразу закатати кришками і залишити остигати.
Інші рецепти, як правило, відрізняються від вищевказаних невеликими деталями та набором спецій. В результаті ж виходить непогана зимова закуска. Подавати її можна в якості доповнення до м'ясних страв, тим більше що поєднуються мариновані зелені томати з більшістю стандартних гарнірів. Не забороняється додавати цю консервацію і в салати. Теж виходить дуже смачно.