Смажене = шкідливе. Це знає кожен, але не кожен може точно сказати, чому. Смажена їжа не рекомендується абсолютно здоровим людям, а про хворих і говорити не доводиться: смажені страви негативно впливають на здоров'я і фігуру, і навіть цілком корисні овочі, засмажені в маслі, можуть стати причиною погіршення здоров'я. Але в чому причина цього явища? І якщо не жарка - то що? 
Джерело: yumyummyyums.tumblr.com/
Один з головних ворогів всіх прихильників правильного харчування - і незмінний супутник смажених страв - непомірна калорійність. Їжа, обсмажена в маслі, вбирає його в себе, стаючи жирніше і калорийнее в кілька разів. І нічого корисного в такому блюді не залишається, навіть якщо ви купили найсвіжіші фермерські продукти: при смаженні на високій температурі переважна більшість корисних речовин просто «згоряє».
Чим більше масла при смаженні, тим гірше: температура кипіння масла на сковороді коливається в діапазоні від 120 до 180 градусів.
А вже при температурі понад 110 градусів з ненасичених жирних кислот відбувається відщеплення жирних кислотних молекул і подальший їх розпад з утворенням токсичних ізомерів - альдегідів і кетонів. Будь-яке рослинне масло стає шкідливим, якщо не сказати - небезпечним. Найбезпечніше з усіх масел для смаження - кокосове масло. Це єдине масло, яке не руйнується і не стає отруйним при нагріванні. Воно практично на 90% складається з насичених жирних кислот рослинного походження. Через це воно може витримувати температуру до 350 градусів, так що його можна використовувати при смаженні, і навіть при випіканні ваших улюблених страв. 
Джерело: yumyummyyums.tumblr.com/
Вчені довели, що кокосове масло повністю засвоюється і не відкладається в жири. Кокосове масло - хороша заміна для соняшникової, особливо, якщо балувати себе смаженою зрідка і не переборщувати з кількістю масла.
Але навіть з використанням кокосового масла - і взагалі без використання масла - смажене не стає корисним. Розпечена сковорода або решітка впливає на жири і білки, що містяться в продуктах, і вони підгорають, а цей процес тягне за собою утворення і викид канцерогенів, які призводять до розвитку ракових пухлин. Особливо це стосується продуктів з м'яса, багатих білком. Ні в якому разі не їжте підгорілі, чорні шматочки! 
Джерело: yumyummyyums.tumblr.com/
Жарка завжди призводить до зменшення поживних властивостей страви, але є продукти, що зберігають велику частину корисних речовин при температурній обробці: це лук, капуста, риба , яйця і горіхи.
Але в будь-якому випадку, якщо ви хочете отримати максимум користі від продуктів харчування, краще варите їх в каструлі і на пару, тушкуйте або запікайте. Саме варення і тушковані блюда можуть скласти ваше правильне харчування на кожен день. Немає нічого смачнішого корисних продуктів, що зберегли свій смак і цінність для вашого організму. Read more articles in Огляди section of our online magazine
І якщо не жарка - то що?