Створюєте ви торти, цукерки, печиво або пряники, трафарети - це швидке і легке прикраса ваших творінь. Ви не тільки заощадите час, але і без особливих зусиль збільшите продуктивність. Навколишні вас люди неодмінно здивуються створеним вами хитромудрим узорів! В інформації, яка представлена нижче, ми ознайомимо вас з простими ідеями і технікою роботи з трафаретами.
Базові інструменти для роботи з кондитерськими трафаретами:
- кондитерський шпатель
- пензлик
- шейкер
- аерограф
- бічний шкребок
Поверхня для роботи з трафаретами:
Трафарети можна використовувати з багатьма продуктами: пирогами, тортами, печивом, желе, пряниками, хлібом і т.д. Методи роботи з трафаретами схожі, але існують невеликі відмінності. У цьому майстер-класі буде описана техніка роботи трафаретів для тортів і печива. Поверхня кондитерського виробу не повинна бути надмірно липкою. Якщо торт покритий масляним кремом, крем повинен бути висохлим. Покриваючи вироби цукровою пудрою, какао або корицею, вони повинні бути трохи липкими, щоб пудра приклеїлася до поверхні. Якщо ви будете покривати вироби глазур'ю, то поверхня повинна бути сухою, тому що її буде стосуватися трафарет.
Кондитерські трафарети можуть бути використані з наступними продуктами:
Рідкі: королівська глазур, масляної крем, сметана, сир, шоколад, соуси, рідкі барвники, карамель і т.д.
Сухі: какао пудра, цукрова пудра, кориця, приправи, цукрові присипки, порошкові барвники і.т.д.
Використання трафаретів з рідкими продуктами (на прикладі роботи з королівської глазур'ю.)
верх торта
(Рис. 1) (Рис. 2) (Рис. 3)
(Рис. 4) (Рис. 5)
Помістіть трафарет на торт. (Рис. 1) Притримуйте трафарет з одного боку. Візьміть невелику кількість глазурі.Вес глазурі допоможе утримати трафарет. (Рис. 2) Використовуючи кондитерський шпатель, розподіліть глазур по поверхні. Увага! Піднімати кондитерський шпатель потрібно під кутом і дуже акуратно, інакше ви ризикуєте підняти трафарет разом зі шпателем і порушити малюнок. (Рис. 3). Коли поверхня буде повністю покрита, використовуючи плоский пластиковий скребок, видаліть надлишки. Притримуючи трафарет, повільно зніміть його з кондитерського виробу. (Рис. 4)
Бічна сторона торта
Принцип покриття схожий з принципом покриття верхівки торта. Утримуючи трафарет з одного боку, розподіліть королівську глазур на поверхні, рухаючись в одному напрямку. Не хвилюйтеся, якщо трафарет відстає від поверхні, він повинен приклеїтися до неї, як тільки на нього ляже королівська глазур. Завжди притримуйте трафарет з одного боку, інакше відпустивши його, ви порушите малюнок.
висновок:
- Притримуйте трафарет однією рукою і розподіляйте глазур (крем) в одному напрямку (тобто від руки, яка утримує трафарет в протилежного сторону)
- Не піднімайте різко кондитерський шпатель, інакше ви ризикуєте пошкодити малюнок. Піднімайте шпатель під кутом.
Використання трафаретів з сухими продуктами.
верх торта
Змастіть поверхню трафарету жиром. Це необхідно для того, щоб надлишки пудри осідали на трафарет, замість попадання їх на торт. Рясно посипте поверхню кондитерського ізднлія порошком, так щоб не було видно прогалин на трафареті, але в той же час, не перестарайтеся, інакше рясне кількість порошку може потрапити на саме кондитерський виріб і зіпсувати малюнок. Акуратно підніміть трафарет, щоб надлишки пудри не потрапили на кондитерський виріб.
сторона торта
Принцип покриття сторін торта схожий з принципом покриття верху торта. Різниця полягає в тому, що торт необхідно утримувати під кутом в 45 градусів.
Використання трафаретів з аерографом.
Аерографія дуже ефективний спосіб нанесення малюнка за допомогою трафаретів. Малюнок можна наносити на будь-яку поверхню. Як один з варіантів, ви можете нанести малюнок королівської глазур'ю і потім розпорошити колір поверх її. Для досягнення найкращого результату при аерографії, необхідно працювати на рівній і гладкій поверхні. рідкі барвники Squires Kitchen ідеально підійдуть для аерографа, забезпечать кращий контроль при нанесенні дрібних деталей. При розпилюванні тримайте аерограф під кутом 90 градусів.
Використання порошковими харчовими барвниками.
Порошкові барвники відмінно підійдуть для роботи з трафаретами. Наносити малюнок бажано відразу після покриття торта мастикою. Змастіть поверхню трафарету жиром. Ви можете змішати порошковий барвник з алкоголем і потім нанести малюнок на поверхню кондитерського виробу (Рис. 1) Використовуйте палітру, кисть з натуральним ворсом, а також паперовий рушник. (Рис. 2) Опустіть кисть у фарбу і видаліть надлишки паперовим рушником. Повільними точковими рухами нанесіть малюнок. (Рис. 3) Для кожного нового кольору використовуйте нову кисть. (Рис. 4)
У нашому магазині Ви можете купити кондитерські трафарети з доставкою у всі регіони Росії, Білорусі, Казахстану. "Будинок кондитера" - Ваш успіх в декорі тортів!
Щоб коментувати, зареєструйтесь або авторизуйтесь