Міні пекарня як бізнес: як організувати

1. Спочатку задумаємося про збут
2. Реальне вирішення завдання
3. Яке обладнання потрібно
4. Хлібопекарня як бізнес в більш широкому розумінні

Хліб всьому голова! Так було завжди і нічого не зміниться надалі. Саме цей фактор є вирішальним, коли працьовитий амбітна людина вирішує почати власну справу, обравши напрямок діяльності саме в хлібобулочної сфері. Вам також здається, що міні пекарня як бізнес дуже приваблива? Ми з вами абсолютно згодні. Саме тому пропонуємо розглянути по суті організацію такого невеликого підприємства.

Спочатку задумаємося про збут

Ситуація в цілому

Оскільки наш сайт присвячений індивідуальним підприємництву, то пекарня як бізнес буде розглядатися в такому ж ракурсі. Цей акцент зроблений тому, що спочатку у ІП в більшості випадків обмежений фінансовий ресурс.

Важливо! Розглядаючи проект «хліб як бізнес», ІП припускає, що основні капіталовкладення будуть спрямовані саме на організацію технологічного процесу випікання продукції. Але перш, ніж думати про це, необхідно визначитися з її збутом.

Якщо фінансових проблем немає, то це питання вирішується досить легко. Просто відкривається одна, а краще кілька роздрібних точок збуту. Правда, при такому підході міні хлібопекарня як бізнес почне приносити дійсно хороший прибуток і можна буде подумати про його розширенні через 1-1,5 року. Однак, на практиці у ІП ні грошей на організацію фірмових точок продажу немає, ні стільки часу він чекати не може.

Реальне вирішення завдання

Відмінним рішенням буде зіграти від зворотного: чи не покупець повинен йти за випічкою, а вона сама повинна його зустріти в зручному місці. А розвиватися хлібопекарня як бізнес буде таким чином: вдома на кухні або в невеликому приміщенні, придатному для роботи з харчовими продуктами, робляться напівфабрикати . Тобто замішуються кілька видів тесту з власної оригінальною рецептурою, в такому вигляді воно поміщається в холодильник для тривалого зберігання. А подальший процес випічки буде відбувається в мобільній пекарні, яка вимагає мінімум обладнання:

• генератор;
• холодильник;
• грубка.

Далі фургон зупиняється в такому місці, де завжди хороша прохідність. Це може бути недалеко від міського парку, біля прохідної великого підприємства, поряд з бізнес-центром. Ну, а далі вже справа техніки - смачні ароматні тільки з пилу-жару булочки, батони і хлібні буханки підуть «на ура». У цьому сумнівів бути не може. В даному випадку випічка хліба як бізнес швидко окупить вкладені кошти, адже обов'язково з'являться постійні клієнти. У наявності обопільна вигода: споживач за ті ж гроші отримує лише спечений хліб, а ІП, випікаючи маленькими порція в міру необхідності, мінімізує кількість нереалізованої продукції.

Яке обладнання потрібно

1. Морозильна камера (на перших порах підійде і побутова) - об'ємом 88-100 літрів. Ціна близько 250 $.
2. Піч конвекційна - це найголовніше обладнання. З 4 листами для випікання і температурним режимом до 300 градусів. Ціна близько 700 $.
3. Генератор, забезпечений 4-х тактним економічним двигуном потужністю до 2 кВт. Ціна близько 300 $.
4. Тістоміс з 16-літровим бункером продуктивністю близько 12 кг / год.
5. Мобільний кіоск - найбільш витратна частина міні пекарні як бізнесу. Його вартість починається вiд 2800 $.

Таким чином, якщо порахувати ці приблизні інвестиційні потреби, то пекарня як бізнес обійдеться в 5500 $. До них природно додадуться витрати на бензин, компоненти для замішування тіста, а з часом і більш дрібні побутові прилади, значно спрощують роботу. Наприклад, буде потрібно той же міксер або ін'єктора для начинок в пироги і булки.

Важливо! На перших порах міні хлібопекарню як бізнес можна відкрити і з витратною частиною в два рази меншою, ніж ми описали. Для цього варто звернути увагу на вторинний ринок обладнання і купити необхідні пристрої б / у.

Хлібопекарня як бізнес в більш широкому розумінні

Природно випікати хліб як бізнес, можна спочатку вклавши понад об'ємні інвестиції. Якщо говорити про невеликому підприємстві в цілодобовим режимом роботи, то доведеться:

• залучити працівників до 5 осіб - 4 позмінно і 1 технолог;
• орендувати приміщення;
• придбати обладнання;
• придбати сировинну базу;
• придбати меблі;
• платити комунальні платежі;
• займатися рекламою;
• налагодити збут.

Та все це в сумі зажадає від ІП близько 4 мільйонів рублів на рік, при рентабельності в залежності від обраної ніші в 25-60%. Щоб окупити такі вкладення буде потрібно від півроку до 12 місяців. Все залежить про продуктивність устаткування і кваліфікації співробітників. І ще: щоб випічка хліба як бізнес була успішною, організація технологічного процесу повинна повністю відповідати санітарно-епідеміологічним нормам і вимогам.