Печиво у вигляді горіха, наповнене вареним згущеним молоком. Пам'ятаєте його? За радянських часів це був справжній хіт, а може навіть класика - горішки зі згущеним молоком готували до будь-якої події. По крайней мере, я не пам'ятаю, щоб який-небудь свято обходився без них.
Тому якби мене запитали, які ласощі я найбільше любила в дитинстві, відповідь була б: «Печиво горішки зі згущеним молоком!». Пам'ятаю, як мені мама доручала наповнювати їх кремом, і я ніколи не відмовлялася від цієї справи, тому що можна було наїстися досхочу цієї неймовірно смачною начинки, поки ніхто не бачить - адже її мало б вистачити на все, що спечено. І як нагорода - отримати «дозвіл» вилизати миску, де був крем.
Думаю, що мода на «горішки» зникла в середині 90-х. Тоді згущене молоко для багатьох українських сімей стало розкішшю. Заробітків, якщо вони були, вистачало в основному на хліб насущний.
Пізніше, коли життя злегка налагодилася, про це печиво вже ніхто особливо і не згадував. Форми для його випічки виявилися на антресолях серед речей, які начебто і не потрібні, а викинути шкода.
Популярними стали іншими принадами. Хоча харчова промисловість згодом вловила ностальгічний настрій населення і почала пропонувати свій варіант «горішків». Коли я побачила їх у магазині, рука сама відразу до них потягнулася.
Правда, захоплення відразу і пройшов, після того, як спробувала перший «горіх». Як то кажуть, зовсім «не те пальто». І саме печиво не таке до смаку, і в кремі тільки присмак вареного згущеного молока з якимось яскравим синтетичним душком.
Після такого зухвалого обману моїх дитячих надій, було вирішено повернути форму з вигнання. Шукати довелося довго, адже пройшов не один рік, і ніхто не знав, де вона лежить. Було навіть страшно подумати, що її банально викинули на смітник. Але радості не було меж, коли «Горішниця» знайшлася. Це був такий стан, як повернутися в безтурботне дитинство або зустріти подругу, з якою росли на одній вулиці.
Зізнаюся, що з приготуванням цього печива мене спіткала певна прикрість. Щоб і з вами такого не сталося, розповім про свій безцінний досвід.
Все через бажання зробити світ навколо кращим і чистішим. Справа в тому, що Горішниця була така засалена! І після того, як пройшла ейфорія, що я її все-таки знайшла, у мене виникло непереборне бажання її відмити до блиску. Я й подумати не могла, що цього робити не слід!
У хід пішли найсучасніші хімічні засоби, щоб отдраить багаторічний нагар. І коли Горішниця майже сяяла, я взялася за приготування печива. Але раділа я недовго. Перша партія прилипла до форми намертво. Спас мене і форму «дзвінок другу», тобто мамі. Виявилося, що нагар можна очищати, «бо пристане». Тому її миють, але без абразивних засобів. Чисту Горішниця довелося змастити маслом і прожарити - так би мовити, виконати заново роботу, яка раніше була пророблена за роки. Цю науку я тепер буду пам'ятати, оскільки процес, як то кажуть, озону в моїй кухні не додав.
Ну, і ще одна порада, але на цей раз щодо згущеного молока. Якщо станете самі його варити, не забудьте, що цей процес треба контролювати. Інакше доведеться соскребать його зі стелі (було і таке в нашій родині).
Рецептів цього печива існує багато - кожна сім'я, ймовірно, має свій рецепт домашніх горішків зі згущеним молоком, який записаний в стародавній, заляпаний жиром маминої зошити з підписом «рецепти». Особливість моїх домашніх горішків зі згущеним молоком - вони не містять яєць, яйця замінені сметаною. Але вирішувати вам.
Також зустрічала рада певну частину борошна замінити кокосовою стружкою. При бажанні можна поекспериментувати і з цим (або ж стружку можна додати в крем). Можна наповнити горішки шоколадною глазур'ю для торта або домашньою пастою нутелла (рецепт Нутеллою в домашніх умовах - ТУТ ). Адже кухня - це як майстерня художника: сміливо змішуйте фарби - і вперед, творити.
Складові:
Для тіста
- 250 г вершкового масла;
- 3 склянки білого борошна в / с;
- 100 мл сметани;
- 0,5 склянки цукру;
- 0,5 ч. Ложки соди (гашеної оцтом).
для крему
- 1 банка (350 г) вареного згущеного молока;
- 100 г вершкового масла кімнатної температури;
- 1 стакан подрібнених волоських горіхів.
Примітка
Як варіант: замість сметани можна додати в тісто 2 яйця. Також не обов'язково готувати маслений крем, наповнювати «горішки» можна просто вареним згущеним молоком.
Процес приготування:
Масло має нагрітися до кімнатної температури.
Після цього змішайте всі інгредієнти для тіста в кухонному комбайні, хоча це можна зробити вручну, але комбайн теж добре впорається. Навіть зробить це швидше.
Після того, як тісто буде готове, зробіть кульки. Їх розмір буде залежати від вашої форми. Думаю, після першої партії ви зрозумієте, який повинен бути розмір.
Змастіть форму маслом, але легко, щоб потім воно не випливало і не горіло. Потім розігрійте її.
Випікати горішки раджу на середньому вогні. З одного боку - 1,5-2 хвилини. Потім переверніть - готуйте ще 1 хвилину. Якщо вони стануть золотистого кольору, значить, готові. Перед тим, як їх «витрусити», дайте формі трохи охолонути.
Після того, як печиво буде готове, нафаршіруйте його кремом. Також можна посипати цукровою пудрою (не обов'язково).
Смачного!