Принцип роботи мультиварки

З тих пір, як я отримала в подарунок свою першу мультиварку майже три роки тому - в січні 2012 року, у мене накопичилося багато питань і відгуків про моїх тортах, спечених в мультиварці, і тому я вирішила скласти список Часті запитання (часто задаються), щоб допомогти тим, хто бажає дізнатися, як зробити / спекти / приготувати торт в мультиварці.

Чесно кажучи, я не є експертом по Мультиварки і мультіварочной випічці, так як я маю досвід у використанні всього трьох конкретних марок і моделей цього кухонного пристосування, але я пробувала всякі варіанти використання мультиварки і вже знаю, які особливості і досить часті пастки чекають господарку при випіканні тортів і кексів.

Те, що я пишу тут, засноване на моєму власному досвіді і зворотного зв'язку, отриманої від моїх читачів. Якщо у вас є інші питання, які ви хотіли б додати, ви можете залишити коментар нижче, і я постараюся відповісти, якщо у мене є відповідь на ваше запитання.

Всі читачі запрошуються додавати зауваження або пропозиції, якщо вони мають свої власні погляди або думки. Я сподіваюся, що таким чином любителі випічки в мультиварці зможуть поділитися своїм досвідом.

У мене в мультиварці немає функції «Випічка / Cake», чи можу я спекти торт в моїй мультиварці?
Так звичайно можна. Є програма «Жарка», аналогічна програмі «Випічка». Іноді використовують програму «Суп» або «Вирка на пару».

Моя мультиварка - не сучасна тип мікрокомп'ютера з безліччю функцій. Це старомодна електрична каструля тільки з однією кнопкою. Чи можна використовувати її для випічки?

Якщо ваша мультиварка не продукт новітніх технологій і має тільки одну кнопку, але має антипригарним каструлю, то вона може бути використана для випічки.

Є кілька читачів, які намагалися використовувати дуже старі мультиварки з однією кнопкою і у них виходило. Єдиний спосіб дізнатися це - спробувати випікати на практиці, щоб побачити, як ваша мультиварка працює.

Але ви повинні змастити внутрішню поверхню каструлі дуже добре і уважно стежити за процесом випічки, щоб переконатися, що каструля не підгорає.

При необхідності, можливо, буде потрібно перевернути пиріг в кінці процесу, коли тісто пропечеться знизу, щоб зменшити можливість підгоряння.

Але в будь-якому випадку, моделей мультіварок зараз так багато, що краще пробувати і накопичувати свій особистий досвід саме по вашій моделі.

У мене є подруга, яка використовує мультиварку мало не 10 років (їй привезли цю електрокастрюлю з-за кордону давним-давно, це стара японська «рисоварка»). Так ось вона для випічки використовує «подвійний захист»: шар алюмінієвої фольги плюс ще один шар пергаментного паперу зверху кексу, щоб бути впевненою, що випічка не підгорає.

У мене режим «Випічка» перейшов в режим «Підігрів» через 15 хвилин роботи. Я спробувала підсунути невеликий шматочок картону під перемикач, щоб змусити його залишатися в режимі «Випічки». Через10 хвилин я помітила палаючий запах, що виходить із мультиварки. Що робити?

Для деяких мультіварок вам, можливо, доведеться чекати кілька хвилин, перш ніж ви можете повторно натисніть кнопку «Випічка». І вже, в усякому разі, не варто якимось чином намагатися «закріпити» вимикач, інакше ви ризикуєте пошкодити мультиварку.

Кожен раз, коли режим «Випічка» переходить в режим «Підігрів», натисніть кнопку «Скасувати», спробуйте почекати протягом 5 хв, а потім повторно натисніть кнопку «Випічка». Іноді потрібно чекати і більше, перш ніж вдасться перезавантажити прилад.

Але якщо ви намагалися зробити все описане вище, але випічка все одно підгорає в каструлі, то, можливо, ваша мультиварка не підходить для виготовлення кексів і тортів.

Моя мультиварка має функцію «Випічка / Cake». Скільки часу буде потрібно, щоб спекти звичайний кекс або пиріг?

Це залежить від марки, моделі та ємності мультікастрюлі. Якщо каструля велика, тісто лягає в неї більш тонким шаром і часу для випікання потрібно менше. Також на час випікання впливає потужність мультиварки.

Більшість моїх рецептів кексів або пирогів розраховані приблизно на 1 годину випікання. Але не завжди. Іноді потрібно 45 або 50 хвилин - це дійсно залежить від багатьох факторів, навіть від густоти тесту. Пам'ятайте: якщо написано «випікати 1 годину», то час все одно змінюється в залежності від марки, моделі та ємності. Рецепт треба використовувати в якості загального керівництва, але він не призначений для того, щоб йому сліпо слідували. Купуйте свій власний досвід використання САМЕ ВАШОЇ мультиварки.

Яка модель і потужність вашої мультивак?

Моя перша мультиварка, яку я найчастіше використовую для випічки, Zojirushi, модель NP-HBQ10, ємність чаші - 3 л, куплена в 2012 році в Запоріжжі. Вона має 10 програм, в тому числі «Випічка», «Підігрів», «Гасіння», «Суп», «Готування на пару», «Таймер». Для випічки кексів і тортів я використовую тільки функцію «Випічка».
Крім того, у мене є мультиварка з овальної чашею на 6 літрів і функцією повільної готування Аroma ARC-914 і мультиварка-скороварка BRAND 6060.

Я також описую рецепти, які готують в своїх Мультиварки дві мої доньки і дві мої сестри, яких я теж «заразила» захопленням готування в мультиварці.

Що б ви порекомендували в якості найпростішої випічки, щоб зробити для першого разу? Я ніколи не пекла тортів і кексів і у мене немає міксера або іншого електричного змішувача.

Я б порадила спекти бананово-шоколадний пиріг (рецепт ТУТ ). Це фруктовий кекс, який не вимагає використання міксера. Досвід випічки теж не потрібно для цього рецепта.

Після того, як ви освоїте цей кекс, можете перейти до інших рецептами, більш складним. Наприклад, спекти шоколадний пиріг в мультиварці (див. на цій сторінці ).

Чому ваші рецепти завжди рекомендують випікати кекси 1 година?

Я почала випікати кекси і торти в мультиварці, використовуючи керівництво, яке додавалося до приладу. Там наказували випікати протягом 1 години, і я так і вчинила. З тих пір я орієнтуюся на цей час, вносячи іноді корективи - трохи більше або трохи менше - в залежності від консистенції і об'єму тіста.

Що робити, якщо у мене є мультиварка з чашею 5-літрову ємність, а рецепт розрахований на 3-літрову чашу?

Якщо у вас велика мультікастрюля (5-7 літрів), то у неї площа дна каструлі більше. Тісто на таке дно ляже тоншим шаром, і, отже, ваш час приготування повинно бути коротше. На скільки коротше, обчислюйте самі, досвідченим шляхом. Тому що час залежить ще і від потужності приладу.

При цьому ваш кекс буде в кінцевому підсумку більш плоским. Або ж вам доведеться збільшити обсяг тесту (тобто кількість інгредієнтів, витримавши пропорції), щоб пиріг вийшов досить високим.

У будь-якому випадку, ви зможете оцінити необхідні час і обсяг тесту для вашої мультиварки тільки досвідченим шляхом, приготувавши кілька кексів і оцінивши можливості вашої мульти на практиці.

Мої рецепти потрібно використовувати тільки в якості орієнтира для вашої випічки.

Я зробила кекс дуже успішно, використовуючи 6-літрову каструлю, це зайняло менше години, і смак був хороший, але кекс вийшов дуже плоским. Що можна в цій ситуації зробити?

Спробуйте збільшити кількість всіх інгредієнтів пропорційно, скажімо, на 25% або 50%, щоб збільшити кількість тіста. Звичайно, час, необхідний для випікання, буде теж більше.

В основному, рецепти кексів в моєму блозі розраховані на чашу 3-літрової ємності. Моя сестра збільшує кількість інгредієнтів в 2 рази, щоб приготувати, наприклад, банановий пиріг у своїй 7-літрової мультиварці. Їй потрібно на цей процес приблизно 1 годину 30 хвилин.

Як можна дізнатися, що пиріг вже готовий? Я можу відкрити і заглянути, але тісто при цьому може впасти? Або можна все-таки відкривати?

Якщо ви печете НЕ бісквіт або сирну запіканку, то відкрити мультиварку цілком можна, це не повинно викликати опадання тесту.

Інша справа, якщо ви будете відкривати кришку занадто часто, це може вплинути на час приготування і привести до утворення конденсату на кексі.

Якщо ви не впевнені в тому, що пиріг пропікся або не знаєте, скільки часу це займе, краще відкрити мультиварку за 5-10 хвилин до закінчення програми, після чого ви побачите, чи варто продовжувати випікання, або можна вже припинити.

Визначити, чи готовий пиріг, можна за зовнішнім виглядом (він повинен бути рівномірно приємно-золотистого кольору). Але в мультиварці пиріг зверху найчастіше дуже світлий, і це може ввести в оману, в той час як знизу він вже досить пропікся.

Можна пальцем легенько натиснути на поверхню кексу, готовий кекс повинен злегка пружинити. Ну і, нарешті, можна використовувати дерев'яну зубочистку, яку встромляють в середину пирога. Якщо вона виходить сухою - пиріг можна вважати готовим.

Ще один спосіб, який приходить з досвідом: ви визначите, що торт готовий, коли відчуєте аромат, що доноситься від мультиварки.

Чому кекс, випечений в мультиварці, зверху схожий на місячну поверхню з кратерами? Як мені зробити, щоб він виглядав більш презентабельно?

Це характерна риса пирогів, спечених в мультиварці. У нижній частині кекси, однак, виглядають дуже красивими і щільними. Для наочності я завжди перевертаю їх дном вгору.

Які переваги приготування пирогів в мультиварці? Чи всі кекси підходять для приготування в ній?

Я вважаю, що духовка, безумовно, надає великі зручності для випічки. Особливо, хороша безпечна, якісна сучасна духовка. Але багато кухні у нас не облаштовані духовкою, особливо в хрущовках, де кухні дуже маленькі. До того ж, хороша духовка коштує недешево.

Якщо ви студент і живете в гуртожитку, або якщо ви працюєте за кордоном, найчастіше ви можете мати в своєму розпорядженні тільки мультиварку замість духовки.

Або якщо ви новачок в кулінарії і не зібрали ще на покупку духовки. Або ви перебуваєте у відпустці, на море і мультиварка - це єдине, що ви берете з собою, але ви хотіли б спекти торт для кого-небудь на день народження.

Виготовлення тортів, пирогів і кексів в мультиварці можливо дуже легко, якщо ви:

• переконалися, що ваша мультиварка придатна для випічки;
• освоїли один-два перевірених рецепту;
• вивчіть свою мультиварку досить добре, наприклад, визначте, скільки часу потрібно на випікання і як відрегулювати рецепт, щоб він підходив саме для вашої мультиварки.

Випічка в мультиварці має свої плюси:

• вам буде легко розмішати тісто (найчастіше прямо в чаші мультиварки);
• вам не доведеться купувати додаткові форми для випічки;
• вам не потрібно шукати тепле місце, де тісто може підніматися, це можна зробити прямо в мультиварці при функції «Підігрів»;
• вам не доведеться регулювати температуру, ви будете просто стежити за термінами (при цьому мультиварка подасть сигнал, якщо ви відвернетеся і забудете про випічці).

Однак не всі види випічки підходять для мультиварки. Зазвичай рецепт торта може бути легко адаптований для мультиварки. Але ті рецепти, які вимагають чітко вивіреного кількості інгредієнтів і правильного їх співвідношення, адаптуються гірше.

Хоча і тут є простір для фантазії і експерименту. Ви завжди можете пробувати нові рецепти, які вам сподобалися, адаптувати саме для вашої мультиварки і винаходити щось нове і смачне для себе і своєї сім'ї.