Його можна сміливо назвати одним з найголовніших і відомих в світі російських страв. Ці темні запашні буханці неймовірно смачні і корисні. У них міститься підвищена кількість вітамінів групи В, міді, кальцію, заліза та інших необхідних людині речовин. 
Вам знадобиться:
- Для закваски:
- Вода - 300 мл;
- Борошно житнє - 200-250 г.
- Для тесту:
- Закваска - 300 мл;
- Вода - 200 мл;
- Сіль - 1.5 чайної ложки;
- Мед - 1.5 столова ложка;
- Рослинна олія - 2 столові ложки;
- Борошно житнє - 400 г.
Показати інші
При цьому калорійність житнього хліба в півтора-два рази менше, ніж білого. Тому цей продукт користується особливою популярністю у тих, хто стежить за своєю фігурою. Адже шматочок вагою в 100 г містить від 160 до 200 кілокалорій. Така порція не порушить навіть найсуворішу дієту!
Особливо, якщо піч житній хліб в домашніх умовах, самостійно контролюючи кількість покладеного в нього цукру і якість всіх інгредієнтів. Зробити це не так складно, як може здатися на перший погляд. Нехай процес буде довгим, зате не дуже трудомістким. Та й готова випічка вийде набагато смачніше магазинної. І корисніше, якщо приготувати хліб без дріжджів.
Саме так пекли його наші далекі предки. Тісто піднімала і насичувала киснем закваска. Зараз її можна купити в спеціалізованому магазині або зробити самостійно.
- Щоб готова випічка без дріжджів вийшла пишною і повітряної, закваска повинна дозріти. Зазвичай на це йде 3-4 дні. У перший з них потрібно змішати третю частину борошна з такою ж кількістю води. Отриману кашку, по консистенції схожу на густу сметану, залиште в теплому місці на добу.
- За три дні перед тим, як спекти житній хліб, додайте в запузирітся закваску ще порцію борошна і води. Нехай постоїть добу і виросте вдвічі. На наступний день повторіть ту ж процедуру. На четверту добу пишна, булькаючої закваска для житнього хліба готова.
- Тепер можна приступати до замісу тіста. У теплу воду додайте сіль, рослинне масло, закваску, мед. Якщо останнього інгредієнта немає, замініть його тим же кількістю цукру. Краще використовувати тростинний - він корисніший. Є рецепти житнього хліба і зовсім без цукру або меду, але з ними він виходить пишніше і смачніше.
- Всі інгредієнти ретельно вимішайте і починайте підсипати до них просіяне борошно. Після кожної порції ретельно вимішують тісто до однорідності. Воно буде досить сильно липнути до рук - це нормально. Зайву борошно до нього не додавайте. Просто накрийте його плівкою або чистою тканиною і залиште підходити при кімнатній температурі.
- Коли тісто збільшиться в розмірах в 2-3 рази, обомніте його і розкладіть по змазаним маслом формам. Знову дайте йому підійти.
- Як тільки буханці піднімуться, ставте їх в попередньо нагріту до 220 градусів духовку. Щоб спекти хліб м'яким, збризніть його водою з пульверизатора.
- Хвилин через 10 знизьте температуру до 200 градусів. Ще через півгодини перевірте готовність випічки. Якщо паличка, яку ви увіткнете в неї, легко вийме і залишиться сухою, плиту можна вимикати.
- Дайте буханці охолонути, вийнявши перед цим з форми. Накрийте її рушником, якщо хочете, щоб скоринка була м'якою.
Як бачите, приготування житнього хліба в домашніх умовах за всіма правилами забирає багато часу. Але зате виходить він неймовірно смачним і корисним. І дуже довго не черствіє. Так що спробувати варто!