Ах! Олів'є, Олів'є, Олів'є ...

В кінці листопада, минає 2017 го року, наші ЗМІ багато ефірного часу приділяють салату «Олів'є». Однією з причин такої уваги став виступ перед депутатами Держдуми Глави Банку Росії Ельвіри Набіулліної з доповіддю «Основи єдиної державної грошово-кредитної політики на 2018 рік і період 2019-2020 років». З тексту документа випливає, що продукти для салату Олів'є подорожчали за рік на 1,2%, а витрати на його приготування складуть близько 312 рублів.
Народу начебто все ясно, ось тільки не зрозуміло, скільки вийде порцій, а головне, за яким рецептом буде приготовлений салат «Олів'є» за 312 рублів.
Спробую внести ясність в це питання.
У другій половині 19-го століття на Неглинной вулиці в Москві, пан Люсьєн Олів'є, родом з Франції, відкрив ресторан «Ермітаж», в якому і «народився» наш традиційний салат «Олів'є», справжній рецепт якого досі ніхто не знає.
Однак, з огляду на, що далеко не всі з нас можуть відвідати найпрестижніші ресторани, хочу розповісти вам різні рецепти з магічним назвою «Салат« Олів'є », а також розкрити таємницю свого чудового рецепту, за яким можна приготувати цю страву навіть в російській селі, де ресторанів ніколи не було.
Отже, спочатку йдемо в ресторан, відкриваємо Меню, і вибираємо. У рецепті кремлівського шеф кухаря Анатолія Галкіна в список інгредієнтів, поряд з іншими, входять ракові шийки, червона ікра, куряче філе, шинка і перець, в той час як шеф кухар «Кафе Пушкін» Андрій Махов, пропонує курку копчену, філе куряче відварне, язик відварний, смажені рябчики, каперси, раки, чорну ікру і навіть салат ендівій (салатний цикорій).
Пані А.Б. Фунтікова, в «Великий кулінарній книзі ледащо", для приготування салату «Олів'є» радить використовувати біле куряче м'ясо, свинину відварну, телячий язик, копчену шинку і мариновані печериці, а Юлія Висоцька в «Олів'є з раковими шийками»: відварну телятину, відварну моркву , листя зеленого салату, ракові шийки, а також оливки без кісточок. І, нарешті, шеф кухар Василь Ємельяненко, з сервісу доставки продуктів «Шефмаркет» пропонує в цей салат додати не тільки солоні, але і свіжі огірки.
Зрозуміло, дорогі читачі, що в ресторані про 312 рублів нам варто забути і не згадувати про них, якщо ми не плануємо зустріти Новий рік вдома в колі сім'ї та друзів. Так значить вдома? Адже хочеться, дійсно хочеться, щоб смачно, не дорого, святково, і щоб вистачило не тільки в ніч з 31 грудня на 1 січня, але, щоб і на перший вечір нового року теж залишилося! Правильно, що хочеться! Тому я для вас і написала цю розповідь.
Отже, зустрічаємо Новий рік вдома і починаємо готувати! Відразу скажу, що не проситиму вас взяти ваги і зважувати продукти. Цього робити не варто. Якщо ви хочете смачно і багато, купіть перш за все 1 кг м'якоті яловичини, а решту продуктів за смаком.
До обіду 30 грудня відваріть картоплю в шкірці (6-7 штук середніх), одну морквину (можна і без неї, якщо не любите), 8 яєць. Всі остудіть і поставте в холодильник.
Яловичину розріжте на 3-4 частини і відваріть в невеликій кількості води протягом 1,5 годин. Злийте бульйон і поставте його в морозильну камеру, він стане в нагоді вам, наприклад, для приготування заливного. Остудіть яловичину, щільно закривши каструлю, щоб м'ясо не потемніло.
В цей же день після 20,00 годин починаємо приготування салату. Беремо велику каструлю, діаметром 24 см. Очищаємо від шкірки моркву і картоплю, чистимо яйця. Нарізаємо дрібними кубиками картоплю, «застилає» їм все дно каструлі, і накриваємо кришкою.
Дві середні цибулини чистимо і дрібно-дрібно рубаємо ножем. «Застеляємо» картопля цибулею, (зверху, якщо любите, дрібно нарізану моркву), і тільки після цього, «застилає» цибулю дрібно нарізаною яловичиною. Лук оживляти і картопля, і м'ясо.
Мариновані огірочки не чисто, але зрізаємо капелюшки. Дрібно нарізаємо і «застилає» м'ясо. М'ясо знизу просочиться цибулею, зверху маринованими огірками.
На великій тертці шаткуємо яйця прямо над огірками, рівномірно «закриваючи» їх. Зливаємо горошок з банки в сито, даємо стекти рідини і викладаємо горошок на яйця.
Усе! Тепер каструлю накриваємо плівкою, саме каструлю, а не салат, зверху кладемо кришку від каструлі і ставимо в холодильник.
31 грудня днем ​​дістаємо каструлю з холодильника і через 40-50 хвилин все перемішуємо, додаємо сіль і майонез за смаком, знову все перемішуємо, накриваємо тільки кришкою і ставимо в холодильник. Цього салату вистачить не менше ніж на 16 порцій. За годину до подачі на святковий стіл, перекладаємо частину салату в салатник.
А тепер підрахуємо: 1 кг м'якоті яловичини 500 рублів, дві цибулини - 2 рубля, картопля - 18 рублів, яйця - 80 рублів, банку (580 мл) маринованих огірків - 150 рублів, банка (400 мл) зеленого горошку - 80 рублів і 700 г майонезу 100 рублів. Разом 930 рублів на 16 осіб (58,12 рублів на порцію і 232,50 рубля на чотирьох) для такого міста як Москва, а для тих, у кого м'ясо дешевше, та кури свої, ще дешевше!
Але, як смачно! За ніч м'ясо просочиться маринованими огірочками та цибулею, яйця огірочками і горошком, і майонез зробить салат рідким і повірте мені, ваші гості будуть почувати себе як вдома!
З наступаючим Новим роком, з новорічним салатом «Олів'є»!

рецензії